做豆腐掺什么产量提高,一斤黄豆要多少石膏粉
回答:做豆腐可以掺冰水、碱面来提高产量。以加碱面为例,在做豆腐之前将豆放在水里面浸泡一段时间,按豆子与碱面500:1.9的比例加入碱面。这样可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,尤其在点豆腐时还可以再加入一些凝固剂,这样能更好提高豆腐的产量。
一、做豆腐掺什么产量提高
1、加冰水:一般每公斤黄豆可制作2.5公斤左右豆腐,但在豆子中加一些冷水,豆子的使用率可提高30%以上。
2、加碱面:由于大豆的不溶性蛋白质占蛋白质总量30%,这种蛋白质不溶于水,所以不能形成豆腐。在浸豆时,按豆子与碱面500:1.9的用量加入碱面,就可以提高豆腐的产量。
3、传统豆腐有南北豆腐之分,这是因为在制作时添加的凝固剂不同。南豆腐一般用石膏点制,所以它含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐一般用卤水或酸浆点制,所以它含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右。
二、一斤黄豆要多少石膏粉
1、一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤,然后将它们去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,一般冬天浸泡4-5小时,夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好,时间不能过长,否则就会失去浆头,做不成豆腐。
2、将黄豆浸好后,按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆,然后用袋子将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后,再加水3公斤拌匀,继续榨一次浆,一般10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸,边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大,但不能太猛,要防止豆浆沸后溢出。
4、一般豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里,然后用包布将豆腐花包起来,再将板盖上,压大概10-20分钟即可。
5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里,然后用布包好,盖上木板,将水分全部取出,就可以做出豆腐干。
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