山藥罐頭產品生產工藝
山藥作為一種營養十分豐富的天然食品,它的食用和藥用價值已逐步為更多的人們所認識,其產品也已日益為國內外消費者青睞。目前,我國快餐方便食品市場正以驚人速度在發展,開發山藥飲品、鮮切山藥、淨菜、山藥休閒食品等系列食品,市場潛力巨大。山藥罐頭既是營養保健食品,又是風味獨特、攜帶、食用方便的食品,符合廣大消費者的要求,在市場上有很強的競爭力,其發展前景是樂觀的。
生產加工規模比較小,生產工藝簡單易行、成本低廉,經濟效益高,不僅解決了山藥褐變快的難題,又提高了蔬菜的利用率,而且能促進山藥深加工專案的開發,滿足了消費者的需求,同時也給生產廠家帶來良好的經濟收入。
[生產流程]
山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏
[生產工藝]
1.預處理:通過手工作業剔除腐爛次級山藥,用清水洗滌,去除泥土、昆蟲等雜質,洗後撈出待用。
2.去皮:手工去皮或者機械去皮,也可加熱以脫皮劑處理去皮。儘量採用手工或機械去皮,這樣對果蔬的結構影響會相應的減小,保證產品的質量。
3.切割:按要求切割成片、粒或條狀等。
4.護色:用200ppm的不留菌常溫水溶農業知識液浸泡果蔬2~4min,在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色3~5min,撈出待用。
5.罐裝、注汁:按規格裝入瓶中或者複合透明蒸煮袋中,按照湯汁與固形物4:6的比例注汁(0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解於400ml純淨水中,配製成湯汁)。
6.封口、殺菌:採用真空包裝,在60℃條件下,殺菌30min。
[注意事項]
1.將去皮後的山藥,先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡,以防在進入下一道工序前發生褐變。
2.產品在加工過程中,須純淨水效果更佳。
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