生普和熟普的加工步驟
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠以下資訊由愛茶網收集整理來源於網路。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為原料,採用渥堆工藝,經後發酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
生普洱茶:雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥:
採摘:手工採摘一芽兩葉為上。
萎凋:攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分,置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫溼度。
殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制後利於揉捻成形。
揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
晒乾:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。晒青易於保留茶葉的本質原味。
蒸壓:把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼,放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢位表皮,利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。
乾燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水熟普洱茶:生茶毛茶—溼水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——乾燥攤涼。
渥堆發酵:將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。
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