雪菜黃魚的做法大全
相信很多朋友都非常的喜歡吃雪菜,尤其醃製過後的雪菜非常的味美下飯。雪菜的製作方法非常多,可以搭配多種營養食材烹調,口感都比較獨特。下面小編給大家介紹雪菜黃魚的製作方法吧!
雪菜黃魚的做法
1、準備好原材料。在魚的表面打上花刀, 再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下。用廚房紙巾將魚表面的水吸乾。
2、鍋中放入適量的油, 下入黃魚煎,當黃魚的兩面煎至表面金黃後盛出,燒熱鍋。
3、加入適量的油, 下入薑末,爆香薑末後下入肉末翻炒,肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下。
4、入煎好的黃魚, 倒入適量的料酒、生抽和適量的水,加蓋燜煮兩、三分鐘。中間將魚翻個面,再加入適量的鹽等調味。
5、最後大火收汁, 加入紅椒丁,盛入盤中。
小貼士:
1、黃魚先加入鹽等調味料醃製一下,煎魚前將魚表面的水分吸乾,這樣煎魚時魚皮不易破壞,魚煎至兩面金黃後盛出備用;
2、先爆香薑末,接著煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末變色後下入雪菜煸炒一下,這樣能去除異味體香;
3、放入煎好的魚,倒入料酒、生抽和適量的水,加蓋燜煮兩、三分鐘;將魚翻個面,中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面;
4、最後加入鹽調味,鹽不要加入,魚先入了底味而且雪菜也是鹹的; 大火收汁, 出鍋前加入點紅辣椒丁, 為了點綴一下,也可以不加。
雪菜燒黃魚的做法
食材:黃魚、雪菜、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、紅尖椒、水。
步驟:
1、雪裡蕻洗淨,用清水泡一會,去除裡邊多餘的鹽分,然後擠幹水分
2、把雪菜切成末,紅椒洗淨切小圈備用,魚收拾乾淨,擦乾水分,在魚肉上切斜刀,方便入味。
3、平底煎鍋中倒油燒熱,然後放魚,煎至兩面金黃,將魚推到一邊,利用鍋中煎魚的油,倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香。
4、再放入雪菜末炒香,烹入料酒,加少許鹽、生抽。
5、再倒入清水,大火燒開,轉中小火煮至湯汁微幹即可(鍋不夠大,就將煎好的魚盛出,然後另起鍋倒油,爆香蔥薑蒜末、紅椒、雪裡蕻末,再放入魚和調料煮熟)
烹飪技巧:
1、醃漬雪裡蕻很鹹,在做菜之前一定要用清水泡一會,去除多餘的鹽分。
2、用雪裡蕻燒菜時,鹽要少加,或者不加,因為雪裡蕻本身就是鹹的。
3、醬油也要少加,否則影響雪裡蕻的顏色,成菜賣相就不好看了。
雪菜蒸黃魚
1、黃魚去鱗,去除魚肚裡的雜物,洗乾淨,瀝乾水分。生薑切片,小蔥切斷。
2、黃魚用4克的鹽,再用2克雞精均勻的抹在魚身上。倒入一調羹料酒,把薑片,蔥段放在黃魚的上面。靜止2小時。
3、雪菜少些,均勻的放在魚身上,大火水開後,放進去蒸,大火20分鐘。
4、起油鍋。油燒熱,取出,把魚輕輕的換入魚盆,撒上蔥花,用熱油均勻的淋在魚身上。
小貼士:
說明一下,蒸魚的時候,魚盆是平的,容易流掉美味的魚湯,所以,在出鍋的時候再換盆哦。魚一定要趁熱吃。
雪菜黃魚的營養價值
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。
雪菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
雪菜有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
黃魚味道鮮味營養,能補充鈣鐵鋅,經常吃對大腦有非常有利。黃魚的食用方法也比較多,但搭配雪菜更加鮮味口感獨特,沒有吃過的朋友不妨試試小編的製作方法做著吃哦!絕對讓你深陷其中。
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