吃蕨菜有什麼好處
蕨菜是非常美味的野菜,深受吃貨們的喜愛。蕨菜一般生長在山林裡,每年5到6月份就會有許多的新鮮蕨菜可採摘,隨著越來越多人喜歡吃蕨菜,現在也有不少人開始種植蕨菜。蕨菜吃了有哪些功效呢?
吃蕨菜有什麼好處
味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利溼,滑腸。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
蕨菜有什麼危害
蕨菜是一種野生蕨類植物厥的嫩芽,可食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌症的發病率提高,它也被相信是導致日本胃癌高比率的原凶之一。
一百多年前,人們注意到蕨這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用的牛,最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的,會導致白血球缺乏、血小板減少,以及急性大出血等症狀。許多研究用老鼠等各種動物做實驗,證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
幼嫩部分含“原蕨苷”,破壞DNA促腫瘤生長。科學證實,蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現,原蕨苷還可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過,新鮮的蕨菜又苦又澀,大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過,這樣的處理只是降低原蕨苷的含量,而不是徹底消除。為適應惡劣環境 野菜往往“有毒”。
如何吃蕨類才健康
1、蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,並沒有經過反覆水洗,而人類製作蕨根粉條的時候,卻會反覆清洗,再加入大量水來製作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
食用注意事項
1、一般人群均可食用,尤適宜溼疹腸風熱毒者;適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女溼熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。
2、蕨菜性味寒涼,脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食。
3、黃豆不宜與蕨菜同吃,黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。
如上所述,蕨菜有一定的食用價值,可促進腸胃蠕動、排毒養顏等,但美味營養的蕨菜卻含有毒素及致癌物質,所以蕨菜還是要少吃。喜歡吃的朋友可以烹飪之前用水侵泡一段時間,這樣可減少其有害成分。
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