正宗的紅燒茄子怎麼做
茄子想必大家都不陌生,可以說是從小到大都會食用到的一種蔬菜。茄子裡面的維生素含量很高,特別是茄子皮裡面還有一些抗癌的物質。關於茄子的吃法很多,比如清蒸、茄子豆角、茄子煲、紅燒茄子等。
正宗的紅燒茄子怎麼做
食材:茄子、黃瓜、蔥姜適量、麵粉適量、醬油適量、大蒜適量、香油適量、糖適量、溼澱粉適量。
做法:
1、將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2、黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。
4、將鍋裡倒油,燒熱至油溫8成熱時,將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5、在鍋裡到入1兩油,蔥花薑末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌,湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。
6、倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤,最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上即可。
茄子的食用價值
1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的食用禁忌
1、茄子和蟹肉都是寒性食物。 兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要儘量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
3、孕期慎吃茄子。 吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
茄子怎麼挑選
1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
2、找花萼。在茄子的花萼與果實連線的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質就差了很多。
3、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間了。
4、四摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。
在做紅燒茄子的時候可以先把茄子放在水裡面泡一下,以免茄子接觸到空氣會變顏色,在炸茄子的時候油比較多,炸好之後可以把油倒掉一些,以免吃起來口感過於油膩。也可以在裡面加一些肉末進去也很好吃。
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