藕帶是什麼
蓮藕想必我們都不陌生,是我們生活中比較常見的一種蔬菜,並且它在我國的食用率是很高的。常吃蓮藕有改善腸胃、預防貧血的作用和功效,是一種美味又健康的食物。那麼大家有沒有聽說過藕帶呢?
藕帶是什麼
藕帶,古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜,又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗,藕帶是蓮的幼嫩根狀莖,由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官,條件適宜時,藕帶膨大後就成為了藕,通常為白色、黃色、粉黃色,最合適的採摘時間是夏季的雨後,順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根,在連著兩根藕苗那一端,粗的一根就是這個。
藕帶的食用價值
1、強健胃粘膜。維生素C和蛋白質一起發揮效用,能結合各種細胞,促進骨膠原的生成,起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血。預防貧血,協助肝臟的運動。
3、改善腸胃。單寧具有消炎和收斂的作用,改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質,能促進蛋白質和脂肪的消化,因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血。蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
5、蓮藕的熱量和土豆相當,碳水化合物和脂肪的含量比較低,蛋白質的量較土豆稍高。蓮藕中含有維生素和微量元素,尤其是維生素K、維生素C,鐵和鉀的含量較高。
6、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
藕帶怎麼挑選
正常的藕帶與空氣接觸10來個小時候就會發黃,加上路途的顛簸,看起來肯定不會新鮮,不新鮮的黃藕帶賣不出價格,也很少有人購買,一些商家就會將已經變色的黃藕帶放在用添加了漂白粉、檸檬酸或者雙氧水的水中浸泡數分鐘。浸泡過的藕帶看起來鮮嫩光滑,潔白乾淨,還能賣出個好價錢。檸檬水加漂白粉漂白,這已經成了這個行業預設的潛規則,很多商家表示見怪不怪,想要挑選藕帶,是有一些小技巧的。
1、看顏色。天然藕帶表面乾燥,外皮粗糙,略帶鏽斑,如被化學物質漂洗過的藕帶,表面光滑溼潤,顏色白得不正常,一般情況下,天然藕帶放置一段時間會變色,被美白過的藕帶就算放上幾天還是白皙如新,但清洗後就會迅速變質,一開始是發黃,再後來變黑。
2、聞氣味。天然藕帶無異味,被漂洗過的藕帶聞起來會有刺激性氣味。
3、嘗味道。天然藕帶嚐起來是甜的,被漂洗過的藕帶是帶酸味的。
藕帶的食用禁忌
1、生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,有礙脾胃,所以宜食用熟藕,最好是熱吃。
2、如果蓮藕發黑,有異味,則不宜食用。
3、煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑。
4、切過的藕不宜直接存放,切完後放入水中馬上製作,存放可用保鮮膜儲存。
5、大豆與蓮藕不宜同吃,大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
藕帶的外表和蓮藕很相近,它就是小時候的藕,所以它比蓮藕稍微細一些,更有韌性一些,有一些地方會俗稱它為“藕尖”。藕帶吃起來比藕更嫩更爽口,一般人們喜歡把它清炒著吃,這樣吃儲存了藕帶的清脆口感,非常受歡迎。
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