酸豆角如何腌制?
腌制酸豆角要注意的6个要诀:
1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2.容器的选择:
腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.盐水的配制: 用开水 + 食盐调配。
水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
也可以参考下面的分量:
一饭碗水,大约配1汤匙盐。
也就是约200毫升水配10克盐。
如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个
并无严格的要求。
盐水配好后,要彻底晾凉才可用。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。
5.装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。
容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
6.大约1周以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。
腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。
酸豆角的腌制方法
豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴,在很多地方都有腌制的传统,做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖,强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道,两种做法都不错,看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。
另外,夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。
-
土豆能加工成什么
对于土豆我想大家是非常熟悉的了,在菜市场随处可见,家里也经常吃,一般都是炒土豆丝、土豆片,或者是土豆炖排骨等等,土豆的做法各种各样,但是不管是怎么做,土豆都是非常好的食材。不仅味道好,做起来也非常的方便!土豆能加工成什么土豆能加工淀粉和全粉等初级产品,其实还可...
-
柿子果冻的加工技巧
柿子除鲜食外,还可加工制作柿饼、柿酱、脯、冻等多种加工品。现将果冻加工介绍如下:1.柿汁制备:①果实洗涤、破碎。取新鲜软柿,剔除霉烂变质的果实,浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分,用打浆机破碎。②加热软化。榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水,并同时加总重0.2...
-
莲藕的保存方法
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具...
-
胡萝卜的加工与储存
胡萝卜,别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金,又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等,是伞形二年生草本植物,以呈肉质的茎作为蔬菜来食用。胡萝卜为半耐寒性蔬菜,营养生长期和生殖生长期对温度的要求不同。种子在4~6℃即可萌动,8℃时开始生长;在18~20℃经10天左右即可出苗。幼...