四款牛奶产品的制作方法步骤
牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为"白色血液",对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,其中就增添了钙质。
一、牛乳饼
牛乳饼是一种民间传统乳制品,其特点是奶味浓郁,香味可口,营养丰富,耐于储存。
(一)原料。新鲜水牛奶、食盐、食用醋。
(二)制法。配制饱和盐水:取清水1000毫升,加入食盐500克,加热煮沸,待盐全部榕解后过滤,所得溶液即为饱和盐水。取500毫升新鲜水牛奶,加100毫升水,加热至45~50℃。取加热的稀释牛奶5~6毫升,倒入盛有10~15毫升食用醋的小杯中,使乳中蛋白质凝结成团块。将凝结的奶块取出,置于一个印模中,用手挤压使乳清流出,同时把奶块压成饼状。把乳饼取出放入饱和盐水漫泡l5~20分钟,待乳饼变硬后即可装入干净的玻璃瓶中,加入饱和盐水使乳饼全部没入水中,盖严保存。乳饼在饱和盐水中可保存半年左右。
二、奶豆腐的制作
奶豆腐是一种民间传统乳制品,其特点是昧香可口,耐于储存,而且容易制作。
(一)原料。新鲜水牛奶,食用盐。
(二)制法。500毫升水牛奶,加入100克食盐,搅拌使盐溶化。将盐化的牛奶,加热至80~90℃,保持10~15分钟(注意切勿煮沸),使其凝固成块。冷却后,用刀轻轻划成块状,取出装入广口瓶中,再倒入饱和盐水,可保存6个月。
三、姜汁奶的制作
姜汁奶也称姜撞奶,其特点是奶味香浓并带有姜汁的辛辣昧,入口幼滑,兼具驱寒、健胃、镇咳之功效。
(一)原料。新鲜水牛奶500毫升,老生姜30~50克。
(二)制法。先将生姜洗净去皮,磨成姜茸,用自纱布包着挤出姜汁盛在碗里备用。鲜水牛奶煮至微沸后熄火,加入适量白糖并搅拌均匀,等奶温降至60~70°C时,把牛奶倒入盛有3~5毫升姜汁的碗里(1匙羹姜汁可撞500毫升奶),静置3~5分钟,待牛奶凝固后即可食用。
四、凤凰奶的制作
凤凰奶是甜品店必备之品,其特点是奶香味浓,香滑可口,营养丰富。
(一)原料。新鲜水牛奶500毫升,鸡蛋白125克,蛋黄若干个,白糖40~50克。
(二)制法。将白糖、蛋白和蛋黄加入牛奶中,搅拌混匀,然后分成5小碗,放进盛有适量水的锅内(或蒸笼内),隔水加热,蒸或炖15分钟便成。只加一个蛋黄,叫单黄凤凰奶;加两个蛋黄则叫双黄凤凰奶。
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脱水藕干的制作方法步骤
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。一、去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮。用于:展汤的藕块大小以3厘米X5厘米为...
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金银花的加工工序
金银花属忍冬科木质蔓生植物,用其花与茶叶制成的金银花茶,具有芳香可口,清凉解毒,通经活络等功效。常饮此茶,可以健身防病、延年益寿,更具有抗癌、保健、减肥等多种特殊功效,因而备受消费者青睐,金银花加工市场前景广阔美好!1、晾干把采回的鲜花摊薄在石块上或竹席上在...
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野菜的加工方法
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、...
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无核糖枣的详细制作方法
枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。一、选料选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。二、去核用去核机把...