复合蔬菜汁的制作方法
近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。利用冬瓜、胡萝卡、番茄、芹菜、夜菜及高笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
一、原料选择及处理
取无虫蛙、无霉烂、无杂质的新鲜番茄5~6份,冬瓜、胡萝卡、离笋各l份,芹菜、丧菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后,再放于蒸笼中加热至70~90°C即可。
二、榨汁及加工
用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打1次,打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。按照番茄汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、高笋、菠菜共占30%的调合比例置于容器内(陶缸、大陶罐等均可)均匀地理合搅拌,再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8%~10%,调酸至0.3%左右,然后再用胶体磨磨细后过滤1次。
三、脱气、包装
将获取的蔬菜原计预热至80℃时,在18~20兆帕压力下脱气匀汁,混合后汁体更均匀清澈。经高温瞬时灭菌(l20~135°C处理10秒)后,当汁液冷却到90°;C左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶(75°C以上),在沸水中杀菌10~15分钟,然后分段冷却即可。
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脱水藕干的制作方法步骤
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金银花的加工工序
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野菜的加工方法
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、...
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无核糖枣的详细制作方法
枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。一、选料选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。二、去核用去核机把...