芝麻酥糖的制作方法
芝麻酥糖是江苏,北京等地汉族小吃,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福瑞来》芝麻酥最为正宗。
一、配方
白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明矶5克,饴糖50克,糖桂花(香料)、味精少许。
二、工序
芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条→拔丝。
三、制作方法
白芝麻用清水漂洗,搓皮,晾干,炒熟,压碎后盛放在特制平锅内(炉具保持恒温60~80°C)。将白糖、麻油、馅糖、香料、明矶和适量水投入不锈钢平底锅内,用微火熬20分钟。待糖浆表面呈焦黄色,沸腾开花,立即倒在己擦油的石板上,用两根竹棍挑起,反复拉伸搓条至呈白色顺丝。从熬糖至拉条约需25分钟。将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内,分成40小块,用食指从每小块中心捅穿一个孔,两手反复旋转拔丝,随翻随蘸芝麻,快速拧花成形。每块均匀拉10根丝,摆到盘内晾至凉透,用玻璃纸包装。如加入不同香料(如夜萝、情子)便可制成不同风味的芝麻酥糖。
-
脱水藕干的制作方法步骤
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。一、去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮。用于:展汤的藕块大小以3厘米X5厘米为...
-
金银花的加工工序
金银花属忍冬科木质蔓生植物,用其花与茶叶制成的金银花茶,具有芳香可口,清凉解毒,通经活络等功效。常饮此茶,可以健身防病、延年益寿,更具有抗癌、保健、减肥等多种特殊功效,因而备受消费者青睐,金银花加工市场前景广阔美好!1、晾干把采回的鲜花摊薄在石块上或竹席上在...
-
野菜的加工方法
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、...
-
无核糖枣的详细制作方法
枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。一、选料选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。二、去核用去核机把...