竹笋保鲜8个月以上技术,新鲜竹笋焯水要放盐吗
回答:使用速冻机械,将笋体温度保持在零下18℃,然后放在零下10℃的环境中保存即可,可保鲜8个月以上。或将竹笋直接置于冷库中,库温控制在零下18℃,也可以保鲜8个月以上。或将切好的竹笋用浓盐水煮沸后冷却,然后倒进一个容器里并找一块大石头之类的重物压住盖子,在竹笋不露出水面的情况下可以保存一年左右。
一、竹笋保鲜8个月以上技术
1、将竹笋直接置于冷库中,库温控制在零下18℃,相对湿度控制在80%以上,可以保鲜8个月以上。
2、用速冻机械处理竹笋,使笋体温度保持在零下18℃,然后放在零下10℃的温度中保存即可,注意冷藏期间需要保持稳定的低温,此法亦可保鲜8个月以上。
3、用塑料袋装入笋块,然后密封保存,也可以采用真空密封包装,常用的塑料袋主要是PE袋。这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸,从而使竹笋的品质变坏,所以应该和其他方法结合,如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。
4、将切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时,然后静置冷却,冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里,并找一块大石头之类的重物压住容器的盖子,不让竹笋露出水面,然后密封口部,这样处理后竹笋可以保存一年左右,食用的时候将竹笋取出,用清水浸泡竹笋至没有苦涩味即可。
二、新鲜竹笋焯水要放盐吗
1、新鲜竹笋焯水要放盐。焯竹笋的时候在水里面放盐有两个目的,首先是为了将竹笋里面的鞣质析出,竹笋内部含有大量的鞣质,放盐可以加速鞣质的渗出,使竹笋的口感更好;其次是为了固色,放盐之后,新鲜竹笋的颜色会比较的白嫩,看起来会比较的有食欲。
2、竹笋焯水之后最好尽快进行烹饪,如果暂时不吃的话,可以将焯过水的竹笋用保鲜袋装起来,放进冰箱冷藏保存;如果最近一段时间都不打算吃的话,可以用保鲜袋装起来放进冰箱冷冻保存,不过竹笋放久了口感和营养价值都会大打折扣,最好还是尽快食用。
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