黑胡椒和白胡椒的区别,加工方法和使用用法均不同
黑胡椒:胡椒尚未完全成熟时摘下,放入沸水中浸泡,然后放太阳下晒干或用火焙干,即可得到黑胡椒(磨碎后即黑胡椒粉)。其味道比白胡椒更为浓烈,香中带辣,适合制作铁板类菜肴或炖肉、烹制野味、制作火锅。
白胡椒:胡椒完全成熟后摘下,去掉果皮,然后将种籽晒干即可得到白胡椒(磨碎后即白胡椒粉)。其味道柔和、清香、不易散失,适合煮鱼、红烧。
一、黑胡椒和白胡椒的区别
1、加工区别
(1)黑胡椒:胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5-8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了,磨成粉一般是粗磨,就成了黑胡椒粉。
(2)白胡椒:等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒,磨成粉就是白胡椒粉,通常是磨成细粉。
2、用法区别
(1)黑胡椒:黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣,但黑胡椒不宜煮的太久,由于黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
(2)白胡椒:白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
3、使用注意
(1)胡椒的热性高,每次不要吃太多,以0.3-1克左右为宜。另外,正在发炎和上火的人禁吃胡椒,否则更容易让症状加重。
(2)白胡椒其实并不是白色,而是黄灰色,购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。
二、花椒和胡椒的区别
1、花椒:叶子呈卵形或椭圆形,边缘有细锯齿,果实主要为红棕色的小颗粒,有气孔和瘤状的突起(散生微凸起的油点),顶端有较短的芒尖或没有芒尖,种子通常长3.5-4.5毫米。
2、胡椒:叶子接近革质,呈阔卵形,浆果呈球形,无柄,直径3-4毫米,成熟时为红色,未成熟时变干后变黑色。
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