菠蘿咕嚕肉的做法大全

菠蘿是一種特別有營養且又好吃的水果，可能很過人對菠蘿的食用認知還停留在吃食新鮮果肉，其實菠蘿烹飪吃，特別的美味，像有名的菠蘿飯、菠蘿咕嚕肉等等，菠蘿咕嚕肉最受吃貨們的喜愛。下面和小編一起了解菠蘿咕嚕肉的做法吧！

菠蘿咕嚕肉的做法大全

食材：豬裏脊適量，菠蘿適量，彩椒適量，洋葱適量，蛋清適量，澱粉適量，麪粉適量，姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，番茄醬適量，白糖適量，雞精適量。

做法：

1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨薑汁備用。

2、豬裏脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3、澱粉和麪粉混合，彩椒切塊，洋葱切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

4、肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麪粉，全部沾好備用。

5、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6、炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

7、鍋裏放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均勻。

8、放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

9、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點雞精提味即可。

家常菠蘿咕嚕肉的做法

1、準備好所需材料。

2、菠蘿、青椒切塊。

3、肉切小塊。

4、放入料酒醃製一會，再放入雞蛋、澱粉抓勻，澱粉多放些。

5、澱粉糊要稠一些。

6、鍋內油燒熱。

7、下入肉炸制，肉的表皮變硬就撈出來，等到鍋裏的油温再次熱起來，放入肉塊再炸一次。

8、肉的顏色變深撈出。

9、鍋燒熱放少許油，然後放入番茄醬炒出紅油，然後放入白糖炒化，再入醋、醬油和鹽炒到稍微變濃稠。

10、放入菠蘿和青椒炒勻，放入炸好的肉塊大火快炒幾下，將肉塊裹上番茄汁即可

11、裝盤。

簡易菠蘿咕嚕肉的做法

1、鍋中入油，油熱後酥肉入鍋，再炸一會，這樣酥肉更酥。炸好後取出瀝油。

2、鍋中的油倒出，鍋壁上剩下的油就足夠熬汁了。生抽、醋、白糖、澱粉、水勾好的湯汁入鍋，熬起泡，再加一湯勺油，放入蒜末，倒入菠蘿和酥肉，關火，沾上湯汁就立馬出鍋。

咕嚕肉的什麼

咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

菠蘿烹飪的技巧與注意事項

1、菠蘿咕嚕肉菜的口感是酸甜的口感，料汁裏有生抽就沒有再加鹽，如果口味重可適量在出鍋時加鹽調味。

2、裏脊肉已經炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的會更好吃。

3、除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；

4、菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；

5、選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕嚕肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。

説到這裏，吃貨們有沒有心動，學會以上菠蘿咕嚕肉的做法可以在家分分鐘烹飪出一道香噴噴的菠蘿咕嚕肉哦！做法特別簡單快速，既好吃又營養，小孩吃也特別得好！還在等什麼，趕緊動起來吧！