蓮藕怎麼選粉的
看顏色:表皮微黃、略帶黑色斑點、沒有什麼光澤的蓮藕是粉藕的概率較大。
看形狀:粉藕的外形比較粗壯,每一節都比較短粗。
看孔洞:有7個孔洞的一般為粉藕,切開後藕絲比較密集。
用手摸:摸起來粗糙有些疙瘩的一般是粉藕。
用手掐:用指甲掐一下蓮藕,粉藕掐起來感覺比較緊實,有一點軟軟的感覺。
嘗口感:粉藕有輕微的苦澀感。
一、看顏色
1、表皮微黃的蓮藕是粉藕的概率較大,同時略帶有黑色的斑點,去皮後看起來粉粉嫩嫩的。它的外皮比較粗糙,放在光線下呈現出啞光的感覺,沒有什麼光澤。
2、脆藕顏色較白,表面的麻點比較少。
二、看形狀
1、粉藕的外形比較粗壯,看起來每一節都比較粗比較短,在購買時,如果看到藕節粗大的一般為粉藕。另外粉藕澱粉含量較高,因此同等大小的粉藕和脆藕相比,粉藕的要重一些。
2、脆藕的外形比較修長,與粉藕有明顯的差異,想要挑選脆藕,看到藕節比較長且細,整體的個頭比較小一些,一般就是脆藕了。
三、看孔洞
1、用刀切開蓮藕,呈現出7個孔洞的一般為粉藕(個別品種有9或11個孔),由於澱粉含量高、水分含量低,切開後藕絲比較密集。
2、與之對應的脆藕切開後有9個孔,有些甚至有11個孔,藕絲相對少一些。
四、用手摸
1、摸起來粗糙有些疙瘩的是粉藕。
2、脆藕摸起來比較光滑,而且皮比粉藕薄一些。
五、用手掐
1、在挑選蓮藕時,可以用指甲掐一下蓮藕,如果感覺比較緊實,有一點軟軟的感覺,一般這種蓮藕是粉藕。
2、用指甲掐一下蓮藕,如果有水分溢出,則説明水分含量較大,這種蓮藕多半是脆藕。
六、嘗口感
1、經過老闆的允許,可直接切一小塊蓮藕嘗一下口感,如果有輕微的苦澀感,那説明是粉藕,適宜用來煲湯、蒸食。
2、脆藕的口感清甜爽口,主要用來清炒、涼拌、熗炒、醋溜。
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