核桃去皮方法
回答:將核桃放入熱水中浸泡5分鐘,加入適量的食用鹽效果更好,泡好以後將殼剝開,再用牙籤將表面的薄皮揭開即可。或者將核桃放到蒸鍋中,用高温蒸制,大約經過10分鐘左右將其取出,然後再直接放入冷水中,3分鐘後取出去殼,再將去殼後的果仁放在熱水中泡4分鐘即可將表皮捻去。
一、核桃去皮方法
1、浸泡法:將核桃放入熱水中浸泡5分鐘,加入適量食用鹽效果更好,泡好以後將殼剝開,用牙籤將表面的薄皮揭開,再用手輕輕一撕就能去掉。
2、微波爐法:家裏沒有微波爐的,用烤箱也可以,將鮮核桃烤熟之後也能夠很輕鬆的去皮。
3、用鍋蒸:將核桃放到蒸鍋中,用高温蒸制,大約10分鐘左右即可,取出以後直接放入冷水中,3分鐘後取出去殼,將去殼後的果仁放在熱水中泡4分鐘,根據熱脹冷縮的原理,核桃仁表面的表皮會馬上萎縮,用手輕輕一捻,就可以把表皮去掉。
4、靜置法:把核桃放在通風的環境中,過一段時間,核桃仁的果肉就會脱水縮小,去皮就會很輕鬆了。
二、核桃的營養價值
1、核桃富含鎂、銅、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1,也含有煙酸、纖維、鐵、磷、維生素B2和泛酸,其中86%的脂肪是不飽和脂肪酸,每50剋核桃中,水分佔3.6%,另含脂肪31克、蛋白質7.2克和碳水化合物9.2克。
2、核桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主,其次為精氨酸和天冬氨酸,其中中性脂類佔93.05%、中性脂類中三酰甘油82.05%、遊離脂肪酸4.80%、甾醇脂3.86%、總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%,三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98%、甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇,並有少量的菜油甾醇、豆甾-7-稀醇、豆甾醇、燕麥甾-5-烯醇、糖類13%、多種遊離的必需氨基酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸等,其含量為總氨基酸的47.50%。
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