魚皮花生是油炸的嗎?
酥脆可口的魚皮花生是小編兒時最愛的零食之一,不僅因為它香味誘人,吃的時候會發出清脆的咯吱聲,還應為它有一個有趣的別名叫“日本豆”,據説是因為它來自日本,且日本人長得都跟花生豆似的,所以叫“日本豆”。那麼,美味酥脆的魚皮花生究竟是怎樣製成的呢?懷舊的小夥伴們來一起看看吧。
魚皮花生是油炸的嗎?
正宗的魚皮花生不是油炸的,而是用烤箱烘烤而成,但是由於魚皮花生深受人們的喜愛,為了讓更多的人在家就能自己製作魚皮花生,家常油炸的魚皮花生就誕生了。
魚皮花生的做法
一、家常魚皮花生的做法
材料:花生米200g,麪粉100g(任何麪粉都可),白糖20g,冷水大約40g,雞蛋適量。
做法:
1、花生米小火炒熟涼卻備用。
2、雞蛋打散,將麪粉、白糖放入碗內,加入三勺蛋液。
3、一點一點加入水用筷子攪拌成絮花狀。
4、取一小部分麪糰稍整理成圓型,將花生米放入中間,包好搓成圓型。
5、鍋內倒油燒至6成熱時轉小火後再放入包好的花生米,小火炸至金黃。
6、炸好後撈出瀝油放涼就可以開吃了。
二、正宗魚皮花生的做法
材料:花生仁24公斤、糯米粉26公斤、澱粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。
做法:
1、先加18公斤水,把4公斤鹽溶化、煮沸,然後取適量水將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾,倒入鹽水中煮漿;
2、當漿面起泡時將鍋端起,同時拌入0.25公斤味精,紅色素15克,拌勻後即成調味漿;
3、取15公斤水,加5公斤砂糖攪拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水調成漿,然後將糖水煮沸,並立即把糯米粉漿衝入,攪勻成熟糖漿;
4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋,隨滾鍋滾動多次,澆熟糖漿撒糯米粉,使花生仁外表粉層達3毫米厚,同時要求裹粉花生仁表面不幹不濕,顆粒間不粘連,表面有光澤;
5、花生仁粘好粉後,放入烘籠內烘製,每次40公斤,烤時開足爐温,烘籠轉速與爐温要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳;
6、花生仁出籠後,立即倒入鐵鍋內,趁熱加調味漿0.5公斤,並快速攪拌,至顏色均勻時即鏟入盤內,均勻鋪開冷卻,不使粘連。成品要求表面呈金黃色,色澤勻稱,光滑適宜,酥脆可口。
魚皮花生的鑑別
1、方法一:真的魚皮花生是糯米做的,表面有魚鱗紋狀的裂紋;而假的是用澱粉做的,所以它表面看起來非常光亮。糯米做的魚皮花生很疏鬆,稍微用力一捏,它就裂開了;假的魚皮花生由於是麪粉做的,比較硬,用力捏也掰不開它。
2、方法二:真的魚皮花生的殼和花生是整個分離的,而假的是靠麪粉膨化,所以花生與殼分不開。
3、方法三:真的魚皮花生豆,花生仁都非常飽滿,個頭都非常大,而假的魚皮花生中的花生仁都很瘦小。
製作魚皮花生的花生米怎樣挑選
1、看外表:優質的花生米粒大,顆粒飽滿,外層紅衣光亮,光澤均勻,一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生米乾癟不均,表面起皺紋,濕潤無光,質量則差一些。發黴、發芽、有外傷的花生米最好不要挑選。
2、聞味:聞花生米,如果有異味,可能是黴變的花生,不要購買。
3、看白點:花生米的一端一般有個小白點,如果花生經過染色,這些小白點也會被染紅。
4、剝紅皮:花生米的紅衣很薄,如果花生米經過染色,顏色會滲透紅衣,把紅衣剝下後,可以看到紅衣內側也是淡紅的。
5、浸泡:將花生米浸泡,然後在白紙上用力摩擦,如果有紅色出現,則是染色的花生。
市面上魚皮花生眾多,當中不乏“魚目混珠”者,需要我們“慧眼識珠”,小編教大家的方法是非常使用的喲。如果大家還是不放心可以自己在家制作,簡單又好吃。不過要注意挑選優質新鮮的花生米哦。
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