荔浦芋頭怎麼保存
荔浦芋頭味道和形態雖然有別於其他的芋頭,但是萬變不離其宗,在根本上而言,荔浦芋頭還是廣大的普通芋頭的其中一種,並不能跳脱芋頭的大類,因此在挑選和保存等方面,荔浦芋頭和其他芋頭並沒有太大的差別。
荔浦芋頭怎麼保存
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。在購買之後儘可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低温,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣温低於7℃時,應存放與室內較温暖處,防止因凍傷造成腐爛。
芋頭買回來放太久未用的話很容易腐爛,最好的保存方法是將它去皮、切塊,用油炸熟,然後冷藏,下次用來燒菜比較方便。
若做甜食,可將芋頭切片蒸熟再冷藏,烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
荔浦芋頭的選購
1、一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。
2、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息,本身也帶着一點濕氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
4、檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因為它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
5、檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位,切口處會出現一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
6、檢查根鬚部位還有一個方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)
7、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
8、其實這一步也算不得方法,只是提供一個選擇,目前而言,奉化是中國芋艿頭之鄉,所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品,可以優先考慮。
芋頭排骨煲
原料:小排骨,芋頭,蒜,
做法:
1、小排骨洗淨,拌入調味料1醃10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。
吃荔浦芋頭的注意事項
首先,如果媽媽們是放了啤酒來做荔浦芋頭的話,小孩和老人最好就少吃。而且,要吃荔浦芋頭,最好先了解家人有沒有對芋頭有過敏的,如果有過敏的人,最好就做其他的菜餚來替換。
其次,就要看看哪些食物不宜跟荔浦芋頭一起吃的了。如果媽媽們準備做荔浦芋頭的話,當天就最好不要買香蕉了,或者要叮囑家人一定要過一段時間才能吃香蕉。因為香蕉不宜和荔浦芋頭一起吃的,吃了之後就可能出現中毒的現象。
最後,做荔浦芋頭的時候,一定要煮熟才吃。因為生芋汁易引起局部皮膚過敏,如果過敏了,可用薑汁擦拭即可。
芋頭是一種非常適合用來蒸煮的食物,經過水的參與之後的芋頭會變得格外的香甜軟糯,是非常適合老人和小孩吃的食物,但是芋頭含有一種容易讓人過敏的物質,因此在烹飪的時候,一定要確保自己不對芋頭過敏。
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