宰羊怎麼放血,生羊血怎麼做成血塊
回答:放羊血的方法有切斷三管、胸腔放血以及兩管刺殺放血這3種。其中切斷三管法很常見,直接從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血即可,但該方法易導致血液易污染皮毛,胃內容物易污染血液。宰羊時應注意不可讓羊過分掙扎,避免放血不全影響胴體的品質,同時在放血後應及時剝皮。
一、宰羊怎麼放血
1、放血的方法
(1)切斷三管:從羊頸部切斷羊的血管、氣管和食管放血,該方法較常用,但易導致血液易污染皮毛,胃內容物易污染血液。
(2)胸腔放血:將羊仰卧,隨後用尖刀從羊的第3、4肋骨間的胸骨偏左處刺開一個刀口,然後將手深入胸腔剌破主動脈,使血液流出胸腔。
(3)兩管刺殺放血:從羊頸部縱向切開皮膚約8cm,然後將刀刺入切口放血。
(4)注意事項:宰羊時不可讓羊過分驚慌以及掙扎,以免引起放血不全,影響胴體的品質;一般放血量約佔羊體重的3.5%;放血完畢及時剝皮。
2、如何宰羊
(1)首先把羊按倒在桌上,綁住羊腿並按住,用尖刀刺透羊的喉嚨,放羊血。
(2)接着切開羊喉嚨,拔出連接腸道的管子,打上結,防止羊腸道內的食物和糞便流出。
(3)拔出羊腿部分的羊皮,將一根塑料導管插入羊皮內,人工吹氣,吹脹羊皮。
(4)然後用刀朝羊腹部縱向割一刀,在羊腿處往下劃一刀,開始手工剝離羊皮。
(5)剝除羊皮後,用鐵鈎將整隻羊掛在樹上,進行開膛破肚,拿出羊的內臟,割下羊頭即可。
二、生羊血怎麼做成血塊
1、準備材料
不鏽鋼盆、食鹽、清水、刀子、燒鍋。
2、方法
(1)宰羊時用不鏽鋼盆中接血,隨後注入清水並加入適量的食鹽,一般殺1只羊加20g鹽,1斤水即可。
(2)常温放置,約2個小時,生羊血便會凝固,隨後用刀切成塊。
(3)在燒鍋中注入清水並燒開,放入生羊血塊,加蓋小火燜30-40分鐘。
(4)撈出羊血,洗淨後浸在涼水裏,熟羊血便已製作好。
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