豆芽爛芽的原因分析和防治
豆芽也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富,營養全面,是常見的蔬菜。
豆芽的營養價值
豆芽富含食物纖維,多吃豆芽有助於潤腸通道、消除宿便。而且其所含的豐富的不溶性食物纖維,可以降低血糖值,防止糖分變成內臟脂肪儲存在體內。另外,豆芽所含的維他命B2可以幫助燃燒脂肪哦。營養價值如此高的豆芽,作為減肥食材是最適合不過的了。
在營養方面滿分的豆芽,在保持腹飽感方面也做得相當不錯。在細細品嚼豆芽餐的同時產生的持久飽腹感,可以防止吃過量的情況出現。把豆芽料理列為每天的菜式之一,不僅可以減少做菜的成本,還能抑制非正餐時間的零食慾望,一舉兩得。
營養價值極高的豆芽,所含的熱量卻很低,每100g的豆芽只含約16kcal的熱量。如果每頓正餐中的一道菜用豆芽為主的菜式代替的話,每餐所攝取的熱量就會相應減少,久而久之,就可以在自己身上看到豆芽的“減熱量效果”。
豆芽爛芽的原因分析和防治
豆芽爛芽主要是由病菌侵染而造成,其原因分析如下:
1、豆種本身帶有病原菌;
2、盛豆芽的容器及器具消毒不嚴格;
3、温度過高或偏低;
4、澆水不及時及水質不清潔;
5、空氣污染。
豆芽爛芽的防治方法:
1、精選豆種:選擇顆粒飽滿的豆種,在浸種前精心剔除病粒、癟粒、嫩粒、破粒。然後用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水進行洗種。也可用熱水燙種,有助於豆種表面的消毒殺菌。同時可促進豆種的酶活性,提高發芽率,減少發病率。
2、盛豆器具嚴格消毒:生產豆芽的容器及器具除保持清潔外,在使用前都要嚴格消毒,一般可用0?5%的漂白粉或5%的明礬溶液清洗消毒,亦可用火把灼燒幾遍,使附着的病原體殺死。條件允許,廠房內應安裝40瓦紫外線殺菌燈。
3、控制温度:豆芽的生長適温為20―25℃,在生產過程中必須將室温調節到這一温度,使豆芽在適宜的温度中快速生長,減少爛芽的發生。
4、水質要清潔:建議使用井水或溪水,嚴禁使用不清潔的塘水和大河水。因井水和溪水無污染,加之冬暖夏涼,對促進豆芽生長和防止豆芽超温起着很好的調節作用。淋水要定時定量,一般4―6小時淋一次,使豆芽新陳代謝後的廢污物隨水流沖走。
5、藥物防治:在豆芽發病初期,用一小包“8503”兑水2?5公斤噴施,每4小時噴一次,可抑制病菌蔓延。或用EJ―2型消毒劑稀釋200倍噴灑。
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