楊梅的化學防腐保鮮

選用食品防腐添加劑山梨酸鉀(福建閩究所甜菊糖食品廠生產)，苯甲酸鈉(上海精化科技研究所生產)，蔗糖酯(中美合資上海伊凡爾精細化工有限公司生產)，尼泊金乙酯(江蘇省太倉市第一醫藥有助劑廠生產)。

方法有5種：①浸0.5％山梨酸鉀；②浸0.5％苯甲酸鈉；③浸2％蔗糖酯；④浸0.5％尼泊金乙酯；⑤噴0.5％苯甲酸鈉。鮮果於上午8時採摘，品種爲丁嶴梅，試釜於下午3時開始，5時結束。每處理隨機稱取0.5公斤(約46個)，將楊梅置於有孔塑料簍中，浸液15-20秒；或果面噴布處理，噴時儘量均勻，直至滴水爲度。

試驗結果表明：浸後24小時各處理間差別不大，僅新鮮度大爲降低。貯藏90小時除蔗糖酯處理尚有少數能吃外，其他處理大部分已酸敗。4種保鮮劑，以蔗糖酯效果較好，其次爲尼泊金乙酯。苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果看不出。蔗糖酯最多隻能貯藏64小時，以40小時較保險，貯藏40小時，1.5公斤楊梅發黴僅兩粒，風味基本不變；貯藏64小時，風味即發生變化，酸味加重，1.5公斤楊梅發黴增加到7個。

可見，高濃度(0.5％)苯甲酸鈉和山梨酸鉀浸果，均會使楊梅風味產生變化，有異香味。蔗糖酯難溶於水，操作較麻煩。尼泊金乙酯的效果還需要進一步試驗。