草莓和櫻桃的貯藏保鮮技術

草莓和櫻桃的營養價值很高，但由於均不宜貯藏，造成其大量上市時市場價格偏低。下面簡單介紹一下它們的貯藏方法，供讀者參考。

一、草莓1．品種和貯藏特性草莓在我國南北方都可栽培，比較耐貯藏運輸的品種有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變形果實，採後沒有後熟，充分成熟後採收風味品質纔好。草莓果實嬌嫩，多汁，營養價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經濟價值較高的水果。但由於其是一種漿果，皮薄，外皮無保護作用，採後常因貯運中的機械損傷和病原物侵染而導致腐爛，灰葡萄孢黴是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置1～2天就變色、變味和腐爛，商品率很快下降。2．採收和採後處理用於貯藏和運輸的草莓應該在果實表面3／4變紅時採收，因爲此時草莓的硬度較高，風味品質已佳。採摘最好在晴天進行，早上採收應在露水乾後再採，氣溫高時避免在中午採收。採收時應剔除次果、病果，並將草莓輕輕放入特製的淺果盤中，果盤大小一般爲90釐米60釐米15釐米，也可放入20釐米15釐米10釐米帶孔的小箱內。草莓應及時預冷。目前採用真空預冷的效果最好，也可用強制通風冷卻，但不適於用水冷卻。3．貯藏和運輸方法草莓在0℃和90％-95％的相對溼度下能貯藏1周，冷藏雖然能推遲果實的不良變化，但是草莓從冷庫中取出後，敗壞速度比未經冷藏的還要快。由於草是一種耐高二氧化碳的果實，用氣調方法貯藏和運輸可延長草莓的採後壽命，減輕灰黴病引起的腐爛，但二氧化碳的濃度不能超過40％，否則草莓會產生異味。草莓較適合的氧氣濃度爲5%～10％，二氧化碳濃度達到30％時，草莓會有些異味，但卻不令人討厭，而且放在空氣中異味可消失。氣調貯藏期爲2～3周。草莓最好用冷藏車運輸，如用帶蓬卡車只能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和執行，運輸中要採用小紙箱包裝，最好內墊塑料薄膜袋，充入10％的二氧化碳。

二、櫻桃1．品種及藏耐藏性櫻桃的品種很多，在我國有悠久的歷史，櫻桃於4～5月成熟，果實晶瑩豔麗，營養豐富，含鐵量高，在春夏之交最受歡迎。但是，櫻桃採收後極易過熟、褐變和腐爛，常溫下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分爲中國櫻桃和甜櫻桃，用於貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質地比較堅硬，果實較大。其中有些耐貯運品種，如那翁和香蕉最耐貯運，日之出和早紅稍耐貯運。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運，晚熟品種耐貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用於加工。2．採收、採後處理及品質問題用於貯藏的櫻桃要適當早採，一般提前1周收穫，帶果把採收，儘量避免機械損傷。採後立即將果實預冷到2℃，在不超過2℃的溫度條件下運輸，基本上可控制由於採前侵染火星病而導致的腐爛。因爲櫻桃果實嬌小、不耐壓，宜採用較小的包裝，每盒2-5公斤。大櫻桃採後處理不當，容易過熟和衰老。溼度過低、溫度過高時，果柄會枯萎變黑，果實變軟、皺縮、褐變，並引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質的主要問題，採後鈣處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發生率。3．貯藏方法櫻桃在-1℃-0．5℃和90％-95％相對溼度下機械冷藏可以貯藏20～30天。採用氣調貯藏，特別是簡單易行的自發氣調貯藏，可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內襯0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口後，放在－1℃～0.5℃下貯藏使袋內的氧和二氧化碳分別維持在3％～5％和10％～25％，這樣櫻桃可貯藏30～50天。需要注意的是，二氧化碳濃度不能超過30％，否則會引起果實褐變和產生異味，此外，爲了防止不良氣味，果實從冷庫中取出後，必需把聚乙烯薄膜袋開啟。