鐵觀音清香型和濃香型的區別
回答:鐵觀音清香型:以保留香氣爲主,初制階段發酵褐變輕於半發酵,精製加工烘焙時採用輕火烘焙(走水焙),茶葉外型色澤翠綠潤,香氣高且滋味鮮爽。鐵觀音濃香型:初制階段按傳統半發酵做青,精製加工按等級火溫烘焙,茶葉外型色澤烏潤、砂綠,香氣濃郁、持久,滋味醇厚、音韻明顯,比清香型滋味更濃烈更耐沖泡。
一、鐵觀音清香型
1、鐵觀音清香型以保留香氣爲主,初期製作階段發酵褐變輕於半發酵,精製加工烘焙時一般採用輕火烘焙(走水焙),茶葉外型色澤翠綠潤,香氣高且滋味鮮爽。
2、鐵觀音清香型強調的是清湯、鮮度,葉子的成色好、翠綠,具有欣賞性,看上去跟剛採摘下來時一樣,沖泡出來清湯綠水,香高味純,清香型的茶葉使用輕發酵,烘焙時也要求輕火候,茶葉中的水分保持也比較多,口感屬於輕淡型的,適合日常沖泡和欣賞,茶葉可沖泡5-12次左右,一般由茶葉的質量而定。
3、鐵觀音清香型的烘焙溫度一般在70℃以下,具有明顯的“三綠”,即“幹茶綠、湯色綠、葉底綠“,成品茶外型爲球形或半球形,沖泡後清香持久,茶湯明顯見底,嫩香回甘,葉底比較柔軟。
4、鐵觀音清香型是受到中國臺灣加工製作的影響,在安溪獲得仿製成功,閩南引進中國臺灣包揉製茶工藝,使鐵觀音茶葉由原來的條形、卷形變成球形,促進了鐵觀音製作工藝的改革,鐵觀音製作工藝也朝着香氣清高、外形緊結、減少粉末的方向發展,從”濃香型“向”清香型“轉變。
二、鐵觀音濃香型
1、鐵觀音濃香型初期製作階段按傳統半發酵做青,精製加工按等級火溫烘焙,茶葉外型色澤烏潤、砂綠,香氣濃郁且持久,滋味醇厚、音韻明顯,比清香型滋味更濃烈、耐沖泡。
2、鐵觀音濃香型又俗稱“焙火茶”、“熟火茶”。烘焙工序的溫度在120-180℃之間,用於製作鐵觀音濃香型毛茶的品質,並不是越好的鐵觀音清香型就越能烘焙出高檔的鐵觀音濃香型,一般要求發酵比較充分到位,並有鐵觀音的濃厚韻味、鮮葉要嫩。
3、如果是用空調低溫控制發酵的茶葉,用來烘焙鐵觀音濃香型,效果並不是很理想,一般掌控烘焙溫度和時間的長短,需要長時間的經驗累積。
4、鐵觀音濃香型經過高溫處理,葉綠素被破壞,顏色變得烏黑或黃綠或微紅色,色澤變暗,因爲水分已經完全去除,條索稍輕,香氣清純,醣竈物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感,苦澀味較少,口感比較順滑,湯色一般較深,爲“橙紅色”或“橙黃色”。
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