生薑的種類有哪些,生薑品種大全
說起生薑,想必人們的第一印象就是“辣”,再就是殺菌。生薑在生活中不僅常見,還比較常用的,特別是人們喜歡把它放在湯裏面燉着吃,可以暖胃驅寒。每次都購買它的時候,會不會發現其實生薑的品種還是很多的。
生薑的種類有哪些
生薑是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖,高40~100cm。是一種品種很多的蔬菜,常見的有:白姜、黃姜、嫩姜、老薑、沙姜、南姜等。
生薑品種大全
1、白姜:根莖較大,呈微黃色,外皮光滑,肉黃白色,水分較大,辣味淡,纖維少。新鮮白姜的姜皮爲白略呈黃色,姜塊成佛手狀,瓣粗肥厚。姜指飽滿,色白鮮嫩汁多,味辣而不嗆口,屬多功能食用產品。
2、黃姜:根莖中等大小,皮呈淡黃色,節間縮短,根莖嫩芽呈黃白色,香辣,氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,水分小,香氣比老薑還要重,是姜中上品。
3、嫩姜:又叫新姜、仔姜、子姜,是生薑還沒成熟的個體,尖部發紫,又叫紫薑,皮薄肉嫩,水分多,纖維少,味淡薄,除做調料,還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖,如淮揚菜拌乾絲。
4、老薑:俗稱薑母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,相比新姜,老薑的味道更濃香,俗話說薑還是老的辣,主要用在調味,一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟後要棄去姜,它附有姜芽(澆姜),可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美。
5、沙姜:也叫砂姜、三奈,外皮淺褐色或黃褐色,氣香特異,味辛辣,主要產於中國南部廣西、雲南、廣東、臺灣。在粵菜中使用較多。沙姜主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚,如砂姜雞,放一點味道更美味鮮嫩,除可作爲五香料、湯料外,其幹品所制的沙姜粉,還可調入精鹽成爲沙姜鹽,用於佐餐。中國沙姜之鄉廣東南盛的沙姜皮薄肉厚,質脆肉嫩,味辛辣帶甜。
6、南姜:又稱山姜、高良薑,可分爲大高良薑和小高良薑,從外形上像玉竹,黃精,味辛,性溫,南姜溫胃散寒,消食止痛。
生薑的挑選
眼觀:在購買生薑時可以看成色,選生薑顏色應挑本色淡黃的,正常生薑外表粗糙,較幹。
手捏:用手捏肉質堅挺,不酥軟,姜芽鮮嫩的,還可以掰開生薑,如果裏面的絲狀物是白亮的,就是好的,絲狀物是暗黃的不要購買。
鼻聞:用鼻子嗅一下,正常的生薑辛辣味強,若有淡淡的硫磺味或者其它異味,千萬不要買。
生薑營養價值
1、吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裏放上一點嫩姜,都能改善食慾,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生薑。”
2、生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥,有“嘔家聖藥”之譽。
3、生薑還具有解毒殺菌的作用。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。
4、姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用。着涼、感冒時不妨熬些薑湯,能起到很好的預防、治療作用。
生薑的種類很多,不同的品種之間還是有一定的區別的,生活中買的最多的就是老薑了,老薑的藥用價值也是非常高的。在選購的時候可以根據自己的需要進行購買,千萬不要買哪種外表豔麗,沒有淤泥的生薑,這種姜很有可能就是硫磺姜。
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