青稞和小麥的區別是什麼?
“青稞酒,酥油茶,會更加香甜,······ ”大概這就是大家對西藏,對青稞最深刻的印象。其實青稞不是西藏獨有的特產,青海、四川、雲南皆有種植。青稞也叫裸大麥,和小麥同屬於禾本科,都有麥芒和麥穗等。
青稞和小麥的區別是什麼?
從麥芒來區分,青稞的芒很長,和穗的長度差不多,小麥的芒相對來說要短,青稞籽實沒有外殼,小麥有.青稞一般作酒的原料,或作飼料,小麥主要加工麪粉。青稞的收穫期比小麥早。
小麥(Triticum aestivum) 禾本科小麥屬的重要栽培穀物。一年生或越年生草本;莖具4~7節,有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形;穗狀花序直立,穗軸延續而不折斷;小穗單生,含3~5花,上部花不育;穎革質,卵圓形至長圓形,具5~9脈;背部具脊;外稃船形,基部不具基盤,其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大,長圓形,頂端有毛,腹面具深縱溝,不與稃片粘合而易脫落。
青稞,禾本科大麥屬作物。由於它的籽實沒有外殼,所以又稱爲裸大麥、米大麥。一年生或多年生草本;小穗有花1朵,3個聚生於有節的總軸的每一節上,其中一小穗或全部小穗結實,側生的有時不孕或退化爲芒;倘全部小穗結實時則麥穗6列,倘全部結實而側面2小穗與相對的小穗覆疊時,則麥穗4列,倘只中央的小穗結實時,則麥穗2列;穎極狹,極似一總苞而承託着3個小穗;外稃有芒;果緊包於稃內。
青稞的營養價值
1、膳食纖維
青稞中的膳食纖維總含量達到了16%,其中不可以被分解的佔到了9.68%,這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後,不能被分解,這樣就可以增加糞便的體積,加快糞便排出體外。
2、微量元素
青稞裏面含有多種對人體有益的微量元素,例如鐵、鈣、磷、鋅等。最爲重要的是,青稞裏面含有抗癌元素——硒。硒元素已經被確認爲是人體必需的微量元素,而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。
3、澱粉
青稞中含有的澱粉比較獨特,是一種叫做支鏈澱粉的物質,這種物質中含有大量的凝膠粘液,在經過加熱後,呈現弱鹼性,對於抑制胃酸過多,保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、β—葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物,具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
5、另外,青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分,例如硫胺素、核黃素、尼克酸等,這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。
青稞的功效和作用
青稞,味鹹,性平涼。補中益氣。主脾胃氣虛;四肢無力;大便稀溏。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載:青稞,下氣寬中、壯精益力、除溼發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作爲一種重要藥物,用於治療多種疾病。
降血糖、血脂、血壓。青稞內含豐富的葡聚糖,是小麥的50倍,葡聚糖能夠有效的降低膽固醇,調節血脂,降血糖、血壓,從而達到預防心腦血管疾病的目的。
除宿便、排於毒、消雀斑。青稞香米富含大量的膳食纖維,總量是小麥的20倍,膳食纖維具有清腸通便,清除體內毒素、消除雀斑、是人體消化系統的清道夫。
青稞的貯藏
青稞在臘熟後及時收穫,收穫不及時會影響產量,並且影響青稞的儲藏品質。青稞在黃熟期收穫最好,也就是植株和穗子全黃,含水量小於20%~22%時收穫、脫粒,籽粒不受損傷。收穫後及時涼曬,防止混雜,並分篩去雜,使籽粒含水量降至10%~12%,以利於種子安全貯藏。
在糧食充足的今天,除了一些貧困地區,青稞幾乎要退出主要口糧的舞臺,變成了人們用來體驗生活或者嚐嚐鮮的食物。這既是一件好的事情也是一種缺憾,感謝現在的人不用體會食不果腹的艱辛,也遺憾人們不能常常攝取來自青稞營養和健康的無私饋贈。
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