香椿苗怎麼吃
香椿苗是一種比較特殊的食材,是香椿樹種子發的嫩芽,味道非常的鮮嫩美味,食用方法多樣化,但香椿苗有季節限制只有在春天才有吃,夏秋冬都很難吃到香椿苗,所以相對來說價格偏高。那麼香椿苗要如何食用呢?
香椿苗怎麼吃
新採下來的香椿苗有澀味,最好糅過以後食用。具體糅制方法:
1、將採摘的鮮嫩,末浸過水,不掉葉的頭水紫椿,削去蒂後的老木質部分,然後用清水清洗乾淨,控幹水分。
2、將控幹水分的香椿切成1.5釐米長的段,加入鹽,醃漬兩天後撈出,控去鹽水,曬至半乾。
糅好的香椿苗可用罐頭裝存,食用時以雞蛋、肉類炒製爲佳。
香椿苗的功效與作用
每百克香椿苗中含蛋白質9.8克(居羣疏之冠)、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。香椿苗屬於營養價值非常高的綠葉蔬菜類,其味道與香椿芽相似,但所含營養成份遠超香椿芽,經過權威機構營養成份測定,它含有多種人體所需的營養成份,其中維生素C的含量非常高,比蘋果還要高20倍,由於它的營養價值很高,且屬於純綠色無公害食品。
現代醫學研究指出:香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皁甙、鞣質和生物鹼等重要藥用成分。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效;其中所含的萜類物質,除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外,還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種。
香椿苗食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃,容易導致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因爲香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低。
4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時,如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血癥,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。
5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C,動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導致營養成分大爲下降。
6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營養價值降低。
香椿苗如何儲存
1、冷凍法:將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來,然後放到冰箱裏面冷凍,但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。
2、鹽漬法:將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝乾水分,將鹽撒在上面,混合之後放入器皿中,可以放在陰涼處,也可以放到冰箱中冷藏。這種方法儲存的香椿芽裏面含有亞硝酸亞,吃的時候需要再焯水。
3、焯水法:將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下,瀝乾水分之後,放入保鮮袋中,封口。最後放入冰箱中冷凍,隨時吃,隨時取,這種方法可以儲存幾個月,但香椿芽的鮮味不會減少。
透過以上內容,相信大家都知道如何吃香椿苗了吧!其實香椿苗的吃法很多,可以炒雞蛋、拌豆腐,也可以蒸着吃、熗着吃。而且香椿苗的食用價值特比高,味道又鮮美,不過可不能因貪吃而吃太多哦!
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