花鰱和白鰱的區別是什麼?
花鰱和白鰱都是屬於鯉魚類,在餐桌上都很受歡迎。並且兩種魚的生活習性和體型都非常相似,很容易弄混淆,但是,只要仔細觀察,還是有區別的。那麼,花鰱和白鰱的區別是什麼呢?我們就一起來看看這篇文章吧。
花鰱和白鰱區別
1、從生活環境看,白鰱在水域的上層,以硅藻、綠藻等浮游植物爲食。花鰱棲息在水域的中上層,以水蚤等浮游動物爲食。
2、從魚頭的大小來看,花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大,但是花鰱魚的頭卻更更大些,可占身體的1/2甚至更多,因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看,花鰱魚身上是有淡黑色斑點的,而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點,這點比較容易區分。
4、從肉質看,花鰱魚肉質細膩,魚頭富含膠質蛋白,最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚脣、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散,而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多,不方便吃,花鰱魚要好一些。
5、從釣魚的方式看,釣白鰱40公分深,釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌,釣花鰱填臭餌。因爲它們都生活在上水層,所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。
白鰱和花鰱的價格區別
白鰱:又叫白鰱子,鰱魚,四大家魚之一。價格比較便宜,一般2-3元。
花鰱:又叫鱅魚,胖頭魚,四大家魚之一。價格一般比白鰱貴,一般4-5元。
白鰱與花鰱的外型區分
1.看體色
白鰱側線上下的體色無黑斑,而花鰱有黑斑。體色區分較爲明顯,但只能區分鮮活的白鰱和花鰱,如果死去幾天後,或是做成美味後,就不容易分辨出來,這時要用一下方法區分。
2.看腹部
對於從體色中分辨不出的白鰱,花鰱可以從腹部一眼看出,白鰱腹部有棱,即,腹部的中央有一條很明顯的摺痕,而花鰱叫腹部平滑,無摺痕。這種區分方法非常實用,能進一步確定白鰱和花鰱。
3.看比例
如果魚做成了菜,上了餐桌,這時需要看頭和身體的比例,白鰱頭小身體大,花鰱頭大身體小。具體來講,白鰱身體(鰓蓋到尾鰭基部)是頭的3倍左右,而花鰱的身體是頭的1~2倍,差距明顯,容易做成美食後區分。
花鰱的營養價值
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤面板。
魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,裏面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
白鰱的營養價值
白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好,可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡,鮮香,比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘,性溫。有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,營養豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀,還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。
茄汁花鰱魚的做法
原料:花鰱魚約900克、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、澱粉水、幹澱粉
做法:
1、把食材洗乾淨,薑切片,蔥切段。
2、花鰱魚洗淨頭尾切開,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入料酒和2片姜、2根蔥醃10分鐘。切魚肉時,刀要斜,刀口要深。
3、將魚尾拍上一層幹澱粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內。
糖醋白鰱魚的做法
材料:白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、澱粉適量
做法:
1、魚去鱗宰好洗乾淨,擦乾水份,不然好濺油。
2、把魚切成段,蔥薑蒜洗乾淨,蔥切段,薑切片,蒜去皮拍碎。
3、講番茄沙司放到碗中,加入白糖,基本上是一半一半。
4、調製一點水澱粉備用,開火,放鍋裏放足夠炸魚的油加熱,油加熱一段時間後把魚放進去放炸至金黃出鍋。
5、鍋中放少許油放入蔥薑蒜,加入番茄沙司,再加點水,水的多少根據魚的量,要能澆過來,把豌豆放入。
6、開鍋後加入鹽調一下味,然後把水澱粉淋入,看到汁有了點濃度就行了,把汁澆到炸好的魚身上,這樣就完成了。
透過以上的文章內容,大家是不是學習到了區別白鰱和花鰱的要點了呢?其實兩種魚都非常有營養,價格也差不多,只是花鰱的口感稍好一些,看大家的喜好進行選擇。如果想做剁椒魚頭時記得選擇花鰱魚頭哦!
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