四大食用菌饮料的制作方法
饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。
一、蜜环菌保健饮料
把菌丝体加1倍水后加热到80%,保温1小时,真空抽滤,浓缩至相对密度1.1~1.2,按蜜环菌浓缩液60%、拧攘酸0.2%、牛奶粉2%、苯甲酸铀0.4%、元离子水37.4%配制饮料,加热至60°C,搅拌l小时,冷却到50°C过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1~2倍温开水调匀。
二、香菇保健饮料
称取新鲜香菇100千克,破碎成1厘米大小的块状,放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,添加椰子水100千克,升温到60℃,缓慢搅拌提取15小时,过滤后得提取液。把100千克提取液放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,徐徐加入预先溶入50克乳化剂(1:1的山梨糖醇哥单硬脂酸国旨和硬脂单甘油醋混合物)的椰子油2千克,进行搅拌,添加胡椒粉5克、谷氨酸铀5克和食盐10克,升温到60℃,边搅拌边输入均质器,装瓶、灭菌。
三、金针菇保健饮料
在1千克椰子水中添加葡萄糖55克、磷酸二氢饵0.2克、磷酸氢二饵0.4克和硫酸侯0.2克配制成培养液,把培养液放进预先灭菌的容器中,经过热蒸汽灭菌后冷却,接入金针菇菌种,以140转/分钟转速搅拌,在(25±2)℃下输入无菌空气培养7天。培养结束后过滤,得滤液A。过滤所得菌丝体经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离,得滤液B。混合滤液A、滤液B进行配制,装瓶灭菌即得。
四、银耳保健饮料
称取50千克银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中,加入2500千克椰子水升温到70℃,搅拌提取3小时,挤压过滤得提取液。用该提取液100千克放入同样容器中,添加白砂糖10千克、70%山梨果糖醇水榕液1千克、拧棱酸500克和作为稳定剂的藻蛋白酸铀600克,在40℃温度下搅拌混合,装瓶灭菌即成。
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