怎么制作草莓酱
工艺流程
原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。
操作要点
1.原料处理
草莓倒人流动水浸泡3-5分钟,分装于有孔筐中,在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗,去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。
2.配料
草莓300公斤,75%糖水400公斤,柠檬酸700g,山梨酸钾250g;或草莓100公斤,白砂糖115公斤,柠檬酸300g,山梨酸钾75g。
3.浓缩
①常压浓缩:把草莓倒人双层锅,加入1/2糖浆,加热软化,搅拌下加入余留糖浆、山梨酸、柠檬酸,继续浓缩至终点出锅。其后进行装罐、封罐、杀菌和冷却等处理。质量标准 紫红色或红褐色、有光泽、均匀一致,酱体呈胶粘状,块状酱可保留部分果块,泥状酱的酱体细腻;甜酸适度,无焦糊味及其他异味;可溶性固形物65%外销或55%内销。
②减压浓缩:将草莓与糖水吸人真空浓缩锅内,调控真空度为0.04-0.05MPa,加热软化5-l0分钟,然后提高真空度到0.08MPa以上,浓缩至可溶性固形物达60%-65%时,加人已溶化的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为65%-68%,关闭真空泵,破除真空,把蒸汽压提高到0.2MPa,继续加热。待酱体温度达98℃-102℃时出锅。
-
橙皮糖的制作方法
橙皮软糖是利用桶皮中天然芳香物质及色素物质加工而成,无需外加食用香精和色素,其产品外观透明或半透明,有弹性、韧性,风味甜酸,具柑桶芳香。一、脱苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗净,加入10倍量水煮沸5分钟,换水再煮,并以多量水浸渍,换水直至口尝无苦味。二、提胶配制0...
-
自制蓝莓干的做法
蓝莓干是我们日常烘培常用的材料之一,但我们日常在市场上买到的蓝莓干,大多都是经过了过度加工,或缺了蓝莓的原有味道。在家自制蓝莓干,操作非常简单。自制蓝莓干的做法1、将蓝莓放入淡盐水中浸泡10分钟,洗净后用厨房用纸尽量吸干蓝莓上的水份;2、将烤盘铺上锡纸,再...
-
水产品如何加工保藏?
水产品捕捞后,如不立即采取有效的保鲜措施,很容易腐败变质。下面介绍一些水产品的加工和保藏方法。一、冷却、微冻、冻结和冷藏。1、冷却保鲜。保藏温度在0~4℃左右,主要有撒冰法和水冰法两种。撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法,此法简便易行;水冰法是先用...
-
芝麻酥糖的制作方法
芝麻酥糖是江苏,北京等地汉族小吃,由以河北深州市王家井镇芝麻酥的第三代传人,张三多,制作的《福瑞来》芝麻酥最为正宗。一、配方白砂糖500克,白芝麻15千克,麻油50克,明矶5克,饴糖50克,糖桂花(香料)、味精少许。二、工序芝麻搓皮→炒→压碎→熬糖→拉条&r...