葡萄酒的制作方法
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
一、破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净,除去果梗及青粒、霉烂破损粒等,用浓度为0.2%的高健酸饵溶液浸泡20分钟,再用清水洗净残液,放入消过毒的容器内,用于挤碎或用木棒捣碎葡萄粒。操作前须先将手、木棒及容器用高锤酸伺溶液消毒,再用清水冲洗干净。切忌使用铁、铜等金属工具和容器。
二、发酵
葡萄发酵过程不需要另外加入酵母,在每100千克的葡萄浆汁内加入6%的食用级亚硫酸110克。发酵温度控制在15~25℃。葡萄浆汁一般经过1天即开始发酵。此时可观察到有微量二氧化碳产生,经过2~3天就有大量的二氧化碳放出,且皮渣上浮,如用嘴尝果汁,会感觉到甜味渐减,酒味渐增。在发酵过程中,应将上浮的皮渣用消毒过的长木筷压到汁内,每天压2次,同时也可将皮上的色素浸入汁中。发酵时间一般为10~15天,夏季炎热高温时,发酵3天即可。发酵结束后,适量加入白糖,调整酒精度。每升葡萄浆汁中加入34克白糖,经发酵后可产生纯酒精l度。加糖时先用葡萄汁榕解糖,加糖液时要边加边用消毒过的木棒搅匀。再在15~20℃的温度下发酵,当汁液开始清澈,酒味很浓时,即可结束发酵。
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鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二、工艺流程原料修整→浸洗→冷冻&r...
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柿饼的制作方法步骤
柿饼是陕西富平县的名果,栽培历史悠久。柿饼,中药名。为柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种。一、采果当柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色后,选择果形端正、大小均匀、元病虫、无沟痕的柿果采收。二、旋皮用剪刀剪去柿蒂翼,用旋刀旋去表皮。去...
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山楂酥片的制作方法步骤
山楂,可食用植物,仁果类水果,质硬,果肉薄,味微酸涩。落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。一、材料主料为山植,辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等。甜味剂:一级自在jp糖;酸味剂:拧...
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鱼的保鲜方法
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、用鳍作为运动器官和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门中的脊椎动物亚门,一般人把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计,全球现生种鱼类...