新鲜小白菜怎么保存方法
保存方法有常温保存、冰箱保存、去菜心保存、冷库保存。
冰箱保存:若直接于冰箱中保存,存放时间为2-3天,若用保鲜膜包裹后再于冰箱中保存,存放时间为7天左右。
去菜心保存:将白菜菜心挖去,然后用沾湿报纸塞入其中,最后用保鲜膜包裹。
冷库保存:放置于冷库中保存,存放时间为30天左右。
一、家庭日常保存
1、常温保存
小白菜在25℃常温环境下保存时,存放时间仅为1-2天左右。
2、冰箱保存
如果是直接放置于冰箱中保存,存放时间大约为2-3天左右。如果是使用保鲜膜包裹后,再放置于冰箱中保存,存放时间大约为7天左右(存放前注意检查小白菜根部情况,若有腐烂,应将根部去掉再进行保存)。
3、去菜心保存
在购买到小白菜后,可以将白菜的菜心挖去,然后使用沾湿的报纸塞入其中,最后使用保鲜膜包裹起来,于冰箱中保存。
4、焯水保存
将新鲜的小白菜倒入沸水中,焯水几分钟。焯水结束后,过凉挤干水分,于冰箱中速冻即可。
二、冷库保存
1、保存环境条件及保存时间
(1)使用冷库储存小白菜时,冷库温度控制在1-2℃左右,相对湿度控制在85-90%左右。原理:小白菜贮藏过程中出现损耗的原因主要包括有黄化、腐烂和失水萎蔫,其中黄化发生主要原因为贮存温度过高、小白菜呼吸消耗大,腐烂引发主要原因为微生物侵染(常发生于贮存后期),失水萎蔫引发主要原因为空气相对湿度低。
(2)冷库保存小白菜的保存时间大约为30天左右。
2、保存方法
(1)在小白菜入库之前,将菜上的老叶、烂叶去掉,然后将小白菜放入塑料筐中,于1-5℃环境下预冷处理(可除去作物的“田间热”,减轻作物的呼吸代谢),最后将小白菜装入箩筐中(20-25kg/筐),转移至冷库中存储。
(2)堆放时,一般将箩筐顺着冷库风机送风的方向码成长方形(可码10-12筐高,每平方米码40-48筐左右),筐、垛之间均需要保留一定空隙,并且在筐垛四周及顶部需要覆盖一层塑料薄膜,避免小白菜失水过多。
(3)存储过程中,定期巡查,观察各层各部位的温度变化,同时每隔20天左右进行一次“倒菜”处理。
(4)小白菜的进、出冷库应分期分批进行,每天进入冷库的数量不宜超过冷库容总量的五分之一,防止短期内库温骤然上升而影响到白菜的贮藏品质。
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