冬瓜浅易储藏与加工法
储藏冬瓜要选瓜形年夜而规矩、质地致密的瓜,在气象凉快时举行储藏,要领有常温堆藏法和当场储藏法等,加工要领重要有糖制、干制和腌制。―般宜选择肉厚、含水量低的种类,如黑杂三号,黑皮冬瓜,粉皮冬瓜等。
1、储藏要领
(1)常温堆藏法
在库房地上垫草,瓜堆在草上,根据瓜发展在田间的状况码放。卧放可以3个瓜堆制品字形,一组最多5个瓜。在30℃以下的情况中,可储存4个月阁下,储藏期内须勤检讨,发明烂瓜实时处置惩罚。
(2)当场储藏
遴选末充实成熟的瓜,划分用麦秆或稻草包裹,然后用绳扎牢,便可生存一段时光。
2、加工要领
(1)冬瓜糖
选择充实成熟、肉厚、瓤小、无糜烂的瓜,瓜重一样平常10~15公斤。用清水洗净外貌泥沙后,刨去外貌厚皮,横切为宽10厘米瓜圈,除去中间瓜瓤及种子,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。然后倒入配制好的0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8~12小时,然后掏出用清水漂洗3~4次。再将瓜条倒入滚水中烫煮5~10分钟,至冬瓜网质呈通明时为止。掏出再用清水漂洗,隔2~3小时换水1次,再泡1小时后捞出,沥干水份,置于缸中,将20%~25%的沙糖溶液倒入锅中漫渍瓜8~12小时。随即加糖,增高糖液浓度到40%。再漫8~10小时。将瓜条糖液倒入锅中又参加白糖至含糖量为50%,然后煮沸稀释,直到糖液浓度到达75%~76%时便可出锅。蜜瓜条起锅沥干糖液后,若是外貌还不敷干,可送入烤房枯燥,烤房内温度勿凌驾60℃,千燥后含水量不凌驾6%。干后掏出置手术盆中,拌以lo%的白糖粉,再用竹筛筛去过剩糖粉,以聚乙烯袋定量密封包装。
(2)冬瓜干
选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜,剥皮去瓤后,切戍1厘米厚的片,在阳光下暴晒8~10小时后,移至室内或凉棚下回软8~12小时,再一束一束地捆好,复晒1-2次即成。
(3)甜酱冬爪
将冬瓜削去外皮,掏空爪瓤和籽,瓜肉切成4瓣,按每100公斤冬瓜下盐25公斤,入缸加盐腌制,放一层冬瓜撒一层盐。天天倒缸1次。15~20天后即成瓜坯。将瓜坯切发展3厘米、宽1.2厘米的块,浸泡于水缸中24小时去盐,其间换水4次。捞出装入布袋中控水5~6小时。再按loo公斤腌冬瓜用次酱75公斤酱3~4天,天天打扒3~4次,今后loo公斤冬瓜片用甜面酱75公斤,天天打扒4次,然后每100公斤冬瓜用白糖16公斤,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火中熬出汁后,把酱冬瓜浇匀,即成金黄色、有光泽、酱味浓重的甜酱冬瓜。
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