玉米饼干制作技术
玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香,滋味甜绵,还有舒适的玉米渣咀嚼感。
1、原料配比(重量份)玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、山珍果仁3一5、小苏打0.5、大起子0.3和辅料适量。
2、工艺流程
玉米渣→原料处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装
3、操作要点
(1)原料处理选用蜡质玉米加工的玉米渣,要求无脐、无杂,粒度在5毫米以下。将工米渣用70~80℃热水浸泡30~40分钟,使玉米渣含水达到30%~40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行。
(2)加压蒸煮将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。条件为表压120~150千帕,时间1.2~1.5小时,使玉米渣充分糊化和明胶化。
(3)水洗将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤,并控制清洗温度在40℃以上,洗后捞出。
(4)山珍果仁及烘烤选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原料。将果仁除杂后分别烘烤,烘烤温度为170~190℃,烤至香气逸出,七成熟即可。
(5)调制面团及静置先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀,加入水和除果仁以外的各种原辅料,面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同。面团调制好静置16~24分钟。
(6)成型可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。
(7)烘烤将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤,入炉端温度150℃,出炉端温度230~250℃,烘烤时间5~7分钟。
(8)冷却与包装饼干出炉后在烤盘上自然冷却,待温度降至50℃以下时,经包装即力成品。
-
请问香蕉一亩地种多少棵?
香蕉种植距离因植地条件、品种特性、收获期、栽培制度、留芽方式以及栽培水平等不同而异.合理密植可以充分利用土地和光能,从而增加单位面积产量.一般矮型品种,土壤肥力较差,单造蕉等可适当增加种植株数;土层深厚,土壤肥沃,高型品种等种植密度不宜过大,可通过...
-
春季如何做好鸭子浆膜炎病的预防?
首先是加强环境卫生。鸭舍应保持清洁,及时清理鸭舍内的粪便,避免积聚过多。饮水器和饲料器要经常清洗,确保水质清新,饲料无霉变。鸭舍内外要保持通风良好,减少湿度,避免形成适宜病原菌滋生的环境。其次是合理饲养。饲养密度要适宜,避免过度拥挤。要注意饲料的营养均衡...
-
首先需选择优质种猪品种,如何选择适合自己的种猪
当成为一名养猪人的时候,把好品质的公猪养殖当成极为关键的一个环节是十分必要的。这些公猪会显著地提升出产肉的数量与食品的质量级别并且可以行之有效地的应对、避免疾病的产生蔓延。不过,选购何种好的公猪来培养后代则需要有一定的思考考虑。首先,我们需要了解...
-
辽玉9005玉米种子简介,中抗茎腐病
中熟品种,出苗至成熟128天,比对照先玉335晚1天。中等肥力以上地块栽培,4月下旬至5月上旬播种,一般公顷保苗5.5~6.0万株。经审阅联合体主持单位提交的报审材料,该品种符合吉林省玉米品种审定标准,通过审定。适宜吉林省中熟区种植。注意防治大斑病。一、辽玉9005玉米品...