生姜如何保存?
问:生姜如何保存?
生姜简易贮藏四法:
1、封闭堆藏对生姜进行严格挑选,留下质量较好的散堆在仓库中,用草包草帘遮盖好,备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙,隔出一小仓库,并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝,防冷风吹入,将姜堆放在砖墙内,姜堆高2米左右,堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时,墙角不留空隙,中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部,堆藏库不宜过大,一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃,当气温下降时,可增加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。
2、坑埋贮藏地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把,便于通风测温,姜摆好后,开始时表面覆一层姜叶,然后覆一层土,以后随气温下降,分次覆土。覆土总厚度为60厘米至65厘米,以保持堆内有适宜的贮温为原则,坑顶用稻草作成圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟。北面设风障防寒。
贮藏中的管理,既要防热,又要防寒。入坑初期温度容易升高,不能将坑口全部封闭,开始1个月内,要求保持较高坑温,需要20度以上,以后保持在15度左右即可。冬季坑口必须封严,严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化,坑底不能有积水。
3、泥沙埋藏埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成,高度约0.8米,宽1米左右,长度不限,贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米,含水量在10%左右的泥沙,再放入几个通风筒,然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上,一层生姜(四五块姜厚)一层泥,堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖,不使生姜暴露在空气之中。
4、防空洞贮藏一层沙一二层姜,码成1米高、1米宽的长方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,井放入温度计,以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封,封完垛后,掩好洞门,洞上留气孔避免冷风吹入。
生姜的播种育苗技术:
1、选种姜长江流域地区种姜用上一年采收经过贮藏后,于播种前30-40天,从窖内取出;华南地区,冬季无霜冻,种姜在田间越冬后,春季2月从无病田块(无瘟姜)挖出后,选择姜块肥壮,奶头肥圆,芽头饱满,个头大小均匀,颜色鲜亮,无病虫伤疤的姜块做种。
2、催芽生姜催芽包括“困姜”和上床催芽:
①困姜:在清明前先将选好的种姜晾晒一天,用清水洗净,平铺在日光下晒种1天,傍晚收回放入室内堆放3-4天,使姜块“发汗”。然后进行第二次晒姜,如此反覆晒姜3-4次,以蒸发姜块中的部分水分,提高块内温度,促进养分分解转化,使芽萌动。最后一次晒姜的中午,趁暖把姜块放人催芽室内催芽。
②催芽按不同地区又有不同方法:
熏姜:福建、浙江等地将种姜堆放在特制的熏灶中,灶的一边靠墙壁其他三面用砖砌成1-1.3米高的长方形围框,上面架设竹架,以堆放姜种,下面有灶,每个熏姜灶可放种姜750公斤左右,利用加热料产生热烟(而不是火焰)熏姜,约25天后种姜发出2-3厘米长的幼芽,取出栽植。
温室催芽:先在篓框内四周铺放草纸3-5层,将种姜头朝上一块-块紧接排于篓内,堆放3-4层,最后一层盖上草纸3-4层,以利保温保湿,装为后移到温室1.2-1.5米架上,下用炉火或其他热原加温,催芽温度头3-5天保持20-23℃,随后升高至25-28℃,湿度75-80%。经20-25天,姜芽萌动时,温度应降至20℃以下,并逐渐降至常温以减少养分消耗,促使芽身健壮,芽头圆钝肥胖,如花生米状,即为壮芽,当芽有10-16厘米第三节出现时即可定植。
③分芽与选芽:播种前按芽着生密度用手掰开姜块,一般每块种姜50-100克带1-2壮芽(其余芽去除)。如发现芽基细弱有黑色小斑点或劈开后纤维多有黄褐色圈纹,即为瘟姜。如果不易认别,可将姜块放在28℃环境中经0.5-1小时如分泌出白色液体即为瘟姜,均应剔除。姜芽随分随种,不留过夜。
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