怎么正确的杀鸭子放血,鸭子怎么去毛
回答:准备小碗,里面放入100g温水和食盐。将下刀处的鸭毛拔掉,然后左手拇指和食指抓住鸭翅膀的根部,并将鸭头也固定在左手之上,让鸭子呈现出胸脯朝上的姿态。在拔毛处迅速下刀,割断鸭子的血管和气管,然后右手放下刀,捏住鸭嘴,并将鸭子倒提,将鸭血滴入碗内。
一、怎么正确的杀鸭子放血
1、准备一个小碗,里面放入100g温水以及适量精盐,用于接鸭血。
2、捆住鸭子的脚,然后用手捏住鸭嘴将鸭头往后掰,露出喉咙,并将下刀处的鸭毛拔掉。
3、将鸭子的两只翅膀并拢抓住,其中左手拇指和食指抓住鸭翅膀的根部,鸭的背部靠近手背,然后用右手抓住鸭嘴,使其脖颈往后弯曲,接着将鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,让鸭子呈现出胸脯朝上的姿态。
4、用刀子在拔掉毛的地方快速切开一道小口,大约割三分之一左右,最好是割断血管和气管,不要割断食管。
5、下刀后,右手迅速放下刀,捏住鸭嘴,防止鸭子挣扎,然后提起鸭脚,把脖颈拉成上下斜直的角度,将鸭血滴入碗内。
6、待鸭血放干,鸭子停止抖动时,准备用热水拔毛。
二、鸭子怎么去毛
1、方法一
(1)烧一锅热水,当水温为61℃的时候下锅,64℃的时候出锅,期间用左手拉住鸭掌,让鸭子在锅内浮动,同时右手食用木棍不断波动鸭毛,保证烫均匀。
(2)浸烫好后,按照胸脯、脖颈、背部、下档、尾尖的顺序进行煺毛。
2、方法二
(1)将食品级的松香甘油酯放入到锅中进行加热,待其融化后,将宰杀好的鸭子放入锅中,让鸭身沾满松香甘油酯。
(2)3-5秒钟过后,将鸭子捞出放入水池中冷却,然后将松香甘油酯剥离即可。
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