柿饼是哪里的特产,是如何做成的
除开新疆、西藏和宁夏以外,我国其余省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。在我国,比较出名的柿饼产地主要包括陕西富平、山东曹州、山东青州、山西万荣、广西恭城、广东信宜等地,其中以陕西富平柿饼最为出名,据统计,我国大约有70%的柿饼来自于富平,2021年,富平县柿子种植面积为36万亩,鲜果产量为20万吨,柿饼产量为5万吨。
一、柿饼是哪里的特产
1、柿子除开新疆、西藏和宁夏没有种植外,其余的省市均有种植柿子树和柿饼加工的史料记载。
2、在我国,著名的柿饼产地主要有陕西富平、广西恭城、广东信宜、山东曹州、山东青州、山西万荣等地。其中尤以陕西富平的柿饼最为出名,根据数据统计,我国柿饼大约有70%来自于富平县。2021年,富平县一共种植36万亩柿子,新鲜柿果产量约为20万吨,柿饼产量约为5万吨。
3、富平柿子种类繁多,共有五花柿、鸡心黄柿、珠柿、方柿、四不像柿、升底尖柿、辣椒尖柿、重台柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十余个品种,其中升底尖柿为柿子中的名优品种。
二、柿饼是如何做成的
以人工干燥法为例,制作流程如下:
1、柿果挑选
选择果形端正,果顶平坦,肉质坚硬,含糖量高,少核或无核的成熟柿果,并将不符合要求的柿果(比如虫果、病虫、机械损伤果)剔除。
2、去皮
使用脚踏式半自动去皮机将柿子外皮去掉,去皮过程中保证薄而均匀。
3、烘烤
(1)将柿果送入烤房后,点火升温至40℃左右,进行保温,然后每隔2小时左右通风一次,每次通风时长约为15-20分钟。
(2)2天过后,柿果表面略微呈白色时,进行第一次捏饼。捏饼结束后,烤房温度稳定在40-45℃左右,连续烘烤20小时左右,并加强通风(温度不宜超过50℃)。
(3)当果面出现皱纹时,进行第二次捏饼,并将烤房温度提高至50-55℃,并维持20小时,进行倒盘、翻果。
(4)当柿果基本干燥,略微皱缩时,进行第三次捏饼、整形(双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,并将靠近果蒂的果心捏断),然后将烤房温度降低至45℃左右,继续蒸发,加强通风。
(5)当柿饼内外软硬一致时,收起柿饼回软,整形上霜。
4、上霜
将两饼顶部相合,萼蒂部向外,然后按照一层干柿皮一层柿饼的顺序将其放入缸中,直至填满,最后封缸,将其转移至阴凉处上霜。
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