拔鹅毛的技巧,宰杀前喂一杯黄酒更容易拔毛
将鹅宰杀后,先拔除大毛,再放入拔毛蜡中浸泡10秒,随即再用冷水浸泡10秒,然后将冷却的蜡剥除即可拔掉细毛。
宰杀鹅之前,可以对它喂1杯黄酒,这样能让鹅的毛孔变大,之后更方便拔毛。
烫鹅的水无需完全烧开,因为鹅碰到开水时毛孔会收缩,从而增加拔毛难度。
一、拔鹅毛的技巧
1、使用拔毛蜡,拔毛蜡可以非常好拔除鹅的细毛,而且很安全省事。
2、将鹅杀死后,首先把鹅的大毛拔掉,然后再把鹅放到拔毛蜡里面泡10秒钟后拿出来,再把鹅放到冷水里面浸泡一下,差不多浸泡10秒左右,把冷却的蜡剥掉,就可以拔鹅身上的细毛了。
3、在杀鹅之前给鹅喝一小杯酒,一定要是黄酒,过一段时间鹅的毛孔就会变大,这时拔毛就比较容易了。烫鹅的水不要完全烧开,由于鹅碰到烧开的水毛孔会收缩,而且毛会不容易拔下来。
4、把鹅杀掉后,将鹅马上用凉水浸泡一下,然后再倒一盆开水并加一勺盐把鹅装进去,过一会再拔毛即可。
二、鹅为什么不能随便宰杀
1、鹅味道重
不可随便杀鹅,包含不可在家里杀鹅,这是由于杀鹅的味道比较重一些,如果在家里面杀,它的味道会影响家庭环境的。
2、换毛期不可杀
鹅在换毛期,换毛的时候新长非常多的小毛锥,不容易褪掉它的毛,如果杀了拔鹅身上的毛好难拔干净,所以换毛时候不建议杀鹅,此外鹅换毛时也是长肉期,可以等之后再杀。
3、杀鹅前灌酒
杀鹅之前,可以先给鹅灌一点酒,这样鹅的毛孔会扩张开,煮的时候容易烫透,然后直接用刀将鹅颈的动脉血管割破即可。
4、捉鹅要抓住翅膀
(1)捉鹅时不能用手提着鹅脖子,要温顺的抓住鹅翅膀,轻轻拖着鹅下腹,这样鹅就不会折腾比较好控制。
(2)抓了鹅之后,可以再把鹅轻轻的放在地上,捏着鹅的头部,在进行放血。
5、放血正确位置在喉部
杀鹅放血的正确位置在喉部,由于鹅的喉部有动脉,杀这里出血就会比较快,同时鹅也不会抽搐太久,不影响肉质。
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