三门青蟹什么时候肥,附其吃法
三门青蟹一般中秋节前后最肥,每个秋分时期都可以看到大量的三门青蟹上市,一般大量上市时,就是青蟹成熟的季节。至于是否最肥,这取决于挑选技巧。挑选时必须选择新鲜的青蟹,可以将它翻过来,如果它能自己翻回来的话,说明还很有活力。提起青蟹,背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端,且完全不透光,说明比较肥。
一、三门青蟹什么时候最肥
1、三门青蟹最肥的时候一般应该是中秋节前后,每每秋分时节都可以看到大量的三门青蟹上市,那些售卖三门青蟹的摊位也很多。事实上,没有必要特意关注三门青蟹什么时候最肥。当看到它大量上市时,就可以知道是青蟹成熟的季节,至于是否最肥,这取决于挑选技巧。
2、三门青蟹无论是从味道还是价格上,都当得起“物美价廉”这几个字,味道不用说,价格也是普通家庭消费得起的。一般的三门青蟹价格在50-70元每斤,而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低,当然不同地区水产品的市场价格会有一定的变化。与阳澄湖大闸蟹相比,这个价格算是便宜了,阳澄湖大闸蟹一斤通常卖140-160元。
3、三门青蟹的挑选方法
(1)必须选择新鲜的青蟹,不要买死了或快死了的青蟹,死了的青蟹不健康。可以将它翻过来,如果它能自己翻回来,说明还很有活力,可以买。
(2)将青蟹举起来,背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端,完全不透光的话,说明这只青蟹比较肥胖,反之则不太饱满。
(3)青蟹是要换壳的,刚换了壳的青蟹消耗了很多能量,肉一定不多,底部变白甚至变透明说明刚换了壳,这种不要买。
二、三门螃蟹的吃法
1、芙蓉青蟹
(1)材料:青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2勺、味素1/2勺、高汤8两、鸡粉1勺、鸡油2勺。
(2)做法:首先将青蟹洗净切块备用;把鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘子一起放入蒸笼中,用小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用;切好的青蟹放在蛋芙蓉上,放回蒸笼,用大火蒸约12分钟后取出,将葱段放在青蟹旁;另取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为勾芡汁,浇在青蟹的成品上即可。
2、姜香青蟹
(1)材料:3只青蟹、适量姜片、葱花。
(2)做法:首先将青蟹洗净后备用;在锅内加入适量的食油点火;当锅热后放入姜片、蒜片爆香,最后放入青蟹(切面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油和水焖炖;烹饪成熟后,加入适量的味精、胡椒粉和洋葱即可。
3、盐焗膏蟹
(1)材料:膏蟹1只、海盐1包、油纸或锡纸1张。
(2)做法:首先清洗蟹身后抺干;使用海盐盖住蟹身,将其用油纸包好;放入锅中煮约7分钟即可。
4、蒸螃蟹
(1)材料:青蟹400克、葱10克、姜10克、醋5克。
(2)做法:首先将葱洗净切成葱段,姜洗净切片,将姜片的一半切成姜末;把膏蟹宰杀干净,切掉膏蟹的爪子,再将蟹心切为件,把蟹螯切为两段拍裂,把蟹盖切成圆菜的小块;砌在盘子上做,砌的时候,把蟹螯放在碟底,把蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,把蟹盖放在最上面,把蟹黄逐粒放在蟹心里,把剩下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;加入葱、姜,放入笼子蒸至熟;最后扔掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
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