芋頭要蒸多久才熟

一般蒸芋頭的時間是25分鐘左右，生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性面板過敏，可用薑汁擦拭以解之。芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。

芋頭為什麼必須要徹底蒸熟才能吃？

芋頭汁液中含皁角甙，可刺激皮膚髮癢，但遇熱可以被破壞。

皁角甙對面板有刺激作用。極少量的皁角甙會進入血液，具有溶血的作用，會引起紅血球的分解，使血球解體，失去凝聚能力。但皁角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞。所以下次刨芋頭是手癢癢，就把手放在爐子或暖氣邊烤一下就好的。

如果用赤手觸碰芋頭，手也會發癢，因此，在刮芋頭時，如果覺得手癢，就到爐火上烤一下，當手上沽著的皁角甙被破壞後，手就不癢了。

芋頭若沒有煮熟,會有一股麻味,這也是由於其中皁角甙的緣故,這種物質有微毒,對人體有害,所以芋頭必須要完全煮熟後方能食用。