山藥切好會變黑,如何儲存不變色
我們在烹飪和處理山藥的時候,會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題,這是由於山藥裡含有的一種酶造成的,當山藥削皮後暴露在空氣中,這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應,而形成了褐色素和黑色素。
那麼有什麼方法可以讓山藥不變黑嗎?
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者塑料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡,還可泡在檸檬水裡,等焯山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水焯一下。
山藥應該怎麼儲存?
購買山藥後如果不馬上食用,就要立即對其進行妥善處理,以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下:
①山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝,分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
②山藥食用時不需要解凍,水燒開即可下鍋,既方便又能確保山藥品質。
哪些人適合多食山藥:
打算冬季進補的人:秋冬進補前吃點山藥,更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥,具有補益脾胃的作用,特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的選擇。
打算減肥的MM:山藥是瘦身的好幫手,因為山藥中含有的熱量少,營養多,含有豐富的粗纖維,容易增加人的飽腹感,起到控制進食慾望的作用。而且山藥的脂肪含量很低,每100克山藥中僅含0.2克的脂肪,從而達到瘦身的目的。
手腳發涼的女性:中醫認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用,特別適合手腳發涼症患者。
“老胃病”復發的患者:在“老胃病”病人中,有相當多屬於潰瘍病,而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實,山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕,蒸熟後食用。
易患感冒的老人:山藥具有健脾益氣的作用,因此,多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲,也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
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