馬鈴薯的貯藏特性

馬鈴薯收穫後有明顯的生理休眠期。一般有2～4個月，因品種不同而異。一般而言晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。

成熟度不同休眠期長短也有不同，在生長中期採收的尚未成熟的馬鈴薯塊莖，休眠期比大小相等但在成熟期採收的長。貯藏溫度也影響休眠期的長短，在較適低溫條件下貯藏的薯塊休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。一般認為貯藏溫度3～5℃為宜，貯藏的適宜相對溼度為80％～85％，溼度過高易增加腐爛，而過低失水增大，損耗增多。光能促使馬鈴薯萌芽，增高薯塊內茄鹼苷含量。食用後對人畜有毒害作用，因此貯藏馬鈴薯時應採取避光措施。