生薑和老薑的區別
回答:生薑的辛辣味比較淡,表皮較為光滑,水分比較多,纖維含量也比較少,姜塊很柔嫩,顏色也是偏黃白色的,姜頭部呈紅色,可以為鹹味或甜味食物調味。老薑俗稱薑母,皮厚肉堅,味道辛辣,外皮一般為土黃色,比生薑要粗糙,皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼,一般用在火工菜中。
一、生薑和老薑的區別
1、生薑的辛辣味比較淡,表皮較為光滑,水分比較多、纖維含量也比較少,姜塊很柔嫩,顏色也是偏黃白色的,姜頭部呈紅色,可以為鹹味或甜味食物調味,如肉類、湯類、麵食、水果、海鮮、蛋糕等飲品,還可以用來製作果醬和糖果,嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
2、老薑俗稱薑母,皮厚肉堅,味道辛辣,外皮一般為土黃色,比生薑要粗糙,皮厚肉堅,味道辛辣,掰開後,水分少纖維絲多,食用時很難咀嚼,一般用在火工菜中,如燜、燉、燒、煨、扒、煮等,主要取其味,熟後棄去姜,所以老薑需要加工成片或塊,且要拍鬆,使其裂開,姜味才能入菜中。
二、生薑和老薑生理特性
1、生薑
生薑是多年生宿根草本,原產東南亞的熱帶地區,喜歡溼潤、溫暖的氣候,抗旱和耐寒能力較弱,植株只能無霜期生長,生長最適宜溫度是 25-28℃,溫度低於20℃則發芽緩慢,受霜凍根莖會完全失去發芽能力,遇霜植株會凋謝。
2、老薑
(1)老薑塊呈扁平塊狀,具指狀分枝,長3-175px,厚1-50px,表面淺灰棕色或灰黃色,粗糙,具縱皺紋和明顯的環節,分枝處常有鱗葉殘存,分枝頂端有芽或莖痕,質堅實,斷面灰白色或黃白色,粉性或顆粒性,內皮層環紋明顯,維管束及黃色油點散在。氣香、特異,味辛辣。
(2)老薑片呈不規則斜切片或縱切片,具指狀分枝,長1-150px,寬1-50px,厚0.2-10px,外皮淺黃棕色或灰黃色,粗糙,具縱皺紋及明顯的環節。切面灰白色或灰黃色,略顯粉性,可見較多的縱向纖維,有的呈毛狀。質堅實,斷面纖維性。氣香特,異味辛辣。
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