韭黃和韭菜的區別
回答:顏色:韭黃在黑暗中生長,沒有陽光不能產生葉綠素所以呈嫩黃色,韭菜經過光合作用呈綠色。價格:韭黃的市場價格比韭菜略高。烹調:韭黃口感較軟嫩,適合用來炒蛋或做成餃子餡;韭菜口感清脆,辛辣味較重,適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
一、韭黃和韭菜的區別
1、生長環境不同:韭菜是在陽光下生長,充分吸收了陽光的滋潤;韭黃是在不見陽光的黑暗中生長。
2、顏色不同:韭菜的葉綠素比較豐富,經過光合作用呈綠色;韭黃因為在黑暗中生長,沒有葉綠素產生,所以呈嫩黃色。
3、菜價不同:因為韭黃生長環境的特殊性,所以韭菜的市場價格要比韭黃便宜。
4、烹調方式不同:韭黃口感比較細軟,較軟嫩,適合用來與雞蛋同時炒,韭黃雞蛋很不錯,或是做成餃子餡;韭菜的口感清脆,屬於辛辣刺激性的蔬菜,做菜時,適合下鍋與肉類煸炒或做湯,也可以當調料使用。
二、韭菜的食用分類
1、根韭:又名寬葉韭、苤韭、山韭菜、大葉韭、雞腳韭菜等,主要分佈在中國貴州、雲南、四川、西藏等地,主要食用根和花薹,可加工醃漬或煮食,根系粗壯,肉質化,有辛香味,花薹肥嫩,可炒食,嫩葉也可食用。根韭分櫱力強,以無性繁殖為主,易栽培,生長勢旺。
2、花韭:以收穫韭菜花薹部分供食,它的質地粗硬,分櫱力強,葉片短小,抽薹率高,花薹高而粗,形似蒜薹,品質脆嫩,風味尤美,我國臺灣省、甘肅省蘭州市栽培較多,山東等地也有零星引種栽培。
3、葉韭:主要以葉片、葉鞘供食用,葉片寬厚、柔嫩,抽薹率低,在生殖生長階段也能抽薹供食,我國各地普遍栽培,軟化栽培時主要利用此類。
4、葉花兼用韭:葉片、花薹發育良好,均可食用,國內栽培的韭菜品種多數為這一型別。
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