冬瓜酸的是怎麼回事
回答:冬瓜帶有酸味的原因主要有3個,其一為炒制冬瓜時沒有將瓜瓤清理乾淨,當瓜瓤遇到高溫後就會變酸;其二為在冬瓜還未炒熟前便已放入食鹽或醬油,因此導致冬瓜變酸;其三為冬瓜隔夜後已經開始變質,因此出現酸味。
一、冬瓜酸的是怎麼回事
1、清理瓜瓤的時候沒有做到徹底清除,導致在炒制冬瓜的過程中混入了瓜瓤,當瓜瓤遇到高溫後就會變酸。
2、炒制的冬瓜的時候沒有適時放調味料,比如在冬瓜還未炒熟之前就放入了鹽或者是醬油,因此導致冬瓜變酸。
3、炒熟的冬瓜沒有在當天吃完,並且也沒有將剩餘的冬瓜放入冰箱,隔夜後冬瓜就會出現酸味(已經開始變質)。
二、冬瓜怎麼挑選
1、在挑選冬瓜的時候應注意瓜皮有無斑點和外傷,一般質量較好的冬瓜其外表沒有無斑點、外傷,並且不會出現變形的情況。
2、質量較好的冬瓜其外形比較勻稱,同時其肉質較厚、瓜瓤較少。
3、質量較好的冬瓜其分量較重、水分充足;是好冬瓜;質量較差的冬瓜其分量較輕,且具有肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多的情況。
4、肉質厚實的冬瓜其表皮的顏色一般為深綠色,而且炒制的時候不容易出湯。
5、肉質較薄且鬆軟的冬瓜其顏色為淺綠色,同時其表皮上的白霜較多,但這種冬瓜炒制時更容易入味。
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