綠茶是發酵茶嗎,綠茶的泡法
綠茶不屬於發酵茶。它的製作工序主要包括殺青、整形、烘乾等,其中殺青是關鍵。鮮葉通過殺青,形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵,其幹茶以及沖泡後的茶湯、葉底均呈綠色。綠茶的泡法主要有上投法、中投法、下投法三種。其中,上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶;中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶;下投法主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉。
一、綠茶是發酵茶嗎
1、綠茶不是發酵茶。綠茶採取茶樹的新葉或芽,未經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成,較多的保留了鮮葉內的天然物質,含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。因其幹茶以及沖泡後茶湯、葉底均呈綠色,故名綠茶。
2、綠茶的製作工序中,殺青是關鍵。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶清湯綠葉的核心品質特徵。
二、綠茶的泡法
1、上投法
上投法適用於外形緊結的高檔名優綠茶,通常是全芽頭或者一芽一葉或滿身披毫。操作很簡單,即“先水後茶”。首先將75-85℃的熱水衝入壺中,然後撥入茶葉,再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈,讓茶與水充分融合,最後靜待1-2分鐘,出湯,即可飲用。
2、中投法
中投法主要衝泡細嫩高香、茶形緊結、扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶。操作為“先水後茶,再添水”。首先壺內注水至3分滿,然後撥入茶葉,再傾斜壺身緩緩旋轉兩圈。茶浸入水後,高衝注水至7分滿,此時茶葉隨水翻騰起舞,茶香開始瀰漫。最後靜待1-2分鐘,出湯,即可飲用。
3、下投法
下投法是日常最容易接觸的一種泡法,主要衝泡茶形較鬆及嫩度較低的粗壯、粗老茶葉,通常一芽二三葉或者更低等級的綠茶。操作為“先茶後水”。首先將茶葉先投入壺,然後直接倒85℃左右的熱水,茶葉隨著水柱翻滾並舒展,然後傾斜壺身緩緩旋轉兩圈,最後靜置1-2分鐘,出湯,即可飲用。
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