如何判斷蜂蜜是否壞了，有這4個特徵需注意

氣泡：蜂蜜變質後，往往會產生大量氣泡。如果是新蜜或高峰季節，有少量氣泡屬於正常現象。

酒精味：蜂蜜變質後，散發出一股明顯的酒精味，這是因為糖類物質被轉化為了酒精味。

酵酸味：蜂蜜變質後，散發出一股明顯的酵酸味，但如果酸味較輕，則屬於正常現象。

質地：蜂蜜變質後，蜂蜜逐漸變稀。變質嚴重時，蜂蜜變得猶如清水一般清澈透明。

一、如何判斷蜂蜜是否壞了

1、有大量氣泡產生

蜂蜜變質後往往有大量氣泡產生，原因是蜂蜜變質幾乎都是微生物大量繁殖引起的，微生物在代謝蜂蜜中糖類物質的同時會產生大量的二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢位就會使蜂蜜產生大量的氣泡，但若是新蜜或高溫季節蜂蜜有少量的氣泡則屬於正常現象。

2、有明顯的酒精味

蜂蜜變質後往往有明顯的酒精味，原因是蜂蜜中有一種耐糖酵母菌，正常情況下耐糖酵母菌的繁殖會受到蜂蜜特殊環境的抑制，一旦蜂蜜的抗菌環境被破壞耐糖酵母菌就會大量繁殖並能將蜂蜜中糖類物質轉化成乙醇(酒精)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酒精味。

3、有明顯的酵酸味

蜂蜜變質後往往有明顯的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能將蜂蜜中糖類物質轉化成乙醇，乙醇在一定條件下能進一步氧化成乙酸(醋酸)，最終使蜂蜜有一股濃郁的酵酸味，但若只是輕微的酸味則屬於正常現象，事實上蜂蜜本身就含有大量的有機酸等酸性物質。

4、質地會越來越稀

蜂蜜變質後質地往往會越來越稀，原因是微生物代謝蜂蜜中糖類物質的同時會產生大量的水分，水分不但會使蜂蜜的質地變稀並會進一步破壞蜂蜜的抗菌環境使蜂蜜變質得越來越快，嚴重變質的蜂蜜甚至可能因糖類物質消耗殆盡而變得像水一樣清澈、透明。

二、什麼是土蜂蜜

1、土蜂蜜是中蜂採集山野百花釀製而成的，未結晶時呈質地粘稠且有光澤的琥珀色或深琥珀色，有類似中藥材的自然芳香味，味道甜而不膩並略帶有淡淡的微酸味和輕微的辣喉感，回味時也有清香醇厚的中藥材味，易結晶，結晶後呈淺黃色或偏黃色豬油狀。

2、土蜂蜜是中華蜜蜂釀製而成的上等蜂蜜，產地遍及全國各地，尤以廣東、雲南、廣西、四川、貴州等地產量最高，主要成分是葡萄糖和果糖。