製做一斤臘肉要配多少鹽，一般25克左右就行

製做一斤臘肉配25克鹽。

鹽度直接影響臘肉的口感，鹽過高導致臘肉太鹹，所以在醃製時可以用手揉搓，使醃製的豬肉更均勻。

製做優質臘肉的方法：先將豬肉用溫水洗淨，放於高壓鍋內蒸熟，準備好醃製的配料後，將豬肉放在鍋中醃製，醃製好的豬肉放在陽光下進行風乾，待豬肉呈褐醬色即可。

一、製做一斤臘肉要配多少鹽

1、做臘肉講究的是鹽度，而且這直接和臘肉的口感掛鉤，一斤臘肉放25克鹽即可，鹽放多了可能會導致臘肉的味道太鹹，這對於食用口感會有很大的影響，臘肉醃製過程中，會出現吃鹽的情況。

2、在醃製時，可以用手揉搓豬肉，讓醃製的豬肉更加均勻，鹹度更宜，在熏製時，豬肉內部的肥油可以薰出來，香味更濃，從而提升臘肉的品質。

二、製做優質臘肉的方法

1、將豬肉溫水洗淨

買回來的豬肉，要用溫水洗淨，可以選擇去不去掉外皮，這個不影響臘肉的品質，然後放於高壓鍋內蒸煮30分鐘，將豬肉切成10釐米寬的長條備用。

2、醃製調料

臘肉需要配置好調料，這樣醃製出來的臘肉格外鮮香，主要包含海鹽400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。這裡的混合香料包括桂皮、八角、丁香，配置好調料後，將豬肉放到鍋中醃製，而且需要明火加熱。

3、風乾或熏製

將調製好的豬肉放到溫度較高的陽光下進行風乾，晒制2-3天，就可以看到豬肉變成褐醬色，肉質乾的時候，臘肉就製作好了，可以用來烹飪各類菜餚，食用口感相當不錯，也可以使用煙燻烤制，這樣可以將豬肉裡的肥油烤出來，讓臘肉香味更濃，味道更佳。

三、火腿和臘肉的區別

1、火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，通常用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭薰”。

2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。選材有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等。