茄子如何儲藏?
問:茄子如何儲藏?茄子的儲藏窖藏方法
茄子是大家非常喜歡的食物,口感好味道好,從清蒸爆炒到燒烤都可以看到茄子的身影。這是非常好的食材,而茄子這麼受歡迎,自然是有許多人種植,不過茄子的儲存非常重要,做好茄子的儲存可以增加不少收入,那麼茄子如何儲藏?茄子的儲藏窖藏方法。
1建窖方法
秋分至寒露時選擇地勢較高地塊,挖東西向底寬1m、上口寬1.2m、深1m、長20m左右的坑,東西兩端留窖門(坑壁的傾斜度要根據土壤情況而定,防止坍塌)。窖坑四周再堆16-17cm高的土牆。同時在南北兩側壁按2.3~2.7m距離相互交錯地挖好通風孔,以備必要時進行通風。窖坑挖好後,經過數日暴晒,使水分蒸發,再蓋窖頂,先在土牆上每隔1.7m,南北向鋪設一根檁,檁上鋪17cm玉米秸和2cm厚的乾土,人窖後隨天氣轉冷再陸續加厚,最後窖頂土達17-23cm厚即可。在窖中央留一個0.8m見方的窖口,以便出入和通風。再於窖的南北側各夾一道1.7m高的風障,用以防風、防寒用。
2入窖
採收的茄子,因白天氣溫較高,不宜馬上入窖,應先在陰涼的屋中預貯10d左右,霜降後當外界最高氣溫低於15℃,而且平均氣溫在10℃左右時再入窖,過早則因天氣較暖,易腐爛。進窖最好在涼爽的早晨進行,這樣不會影響窖溫。入窖前在窖底先鋪一層6-7cm的幹沙土,以調節窖內溫度,避免茄子入窖溼度過大。在靠窖牆周圍,用葦稈攔好,然後從中間窖口分別向東西兩側堆積茄子,在靠近窖口和兩端的地方要留出1~1.7m的空地,以便管理。第1層茄子柄向下埋入土中,第2層茄子柄向右上方傾斜,第3層茄子柄向左上方傾斜,每層兩側茄柄向外,逐層碼至50cm高左右,一般碼3層,若茄子較小,可碼4層。上面覆蓋一層用蒲草編成的薄席,席上再覆一層牛皮紙,這樣在貯藏時期果實之間可保持較高的溫度,入窖後東西兩端的窖門可先用玉米秸等遮蓋,當窖溫穩定時,再用土把窖口封嚴。
茄子
3入窖後的管理
由於窖北有風障擋風,窖南有風障遮蔭,窖內受日晒和北風的影響較小,所以窖內溫度變化也小。一般窖內適宜溫度應保持在9--10℃,窖內溫度在10℃以上時,晚間把通氣口開啟,次晨日出時蓋好,避免日光暴晒,如低於9--10℃時,中午打--開通氣孔通風升溫。因為茄子上面覆蓋蒲草蓆和牛皮紙,這樣可較窖溫高1℃左右,而且可減少外界氣溫影響。因後期不宜每天進出,所以一般窖口1m處溫度維持58℃,窖內溫度9--10℃,茄子間溫度略高於10℃。如窖口1m處溫度低於5℃,隨溫度下降冷害和腐爛將會加重。
入窖初期,因外界氣溫較高,茄子本身呼吸作用也較活躍,窖溫急劇增高或接近15℃,只用窖口通風不能降溫時,則應在夜晚將窖門和通氣孔全部開啟,次晨日出前再蓋好。這個時期注意降溫。
為了保持茄子的新鮮品質,窖中一般應保持空氣相對溼度在80%左右。在正常情況下,經過半個月的貯藏後,果面便凝有一層細微的水珠,這樣果面才不致萎蔫。但溼度過高易發生綿疫病(白毛)。此外,要經常檢查,入窖初期5d檢查1次,後期10d檢查1次,凡果面光澤度較差,萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反捲者應先上市,這樣可陸續供應到12月底。如全窖有10%以上茄子腐爛,則應全部出售,不能再貯藏。按前述規格每窖可貯2500~4000kg,耗損率在15%~20%。
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