豬前肘和後肘的區別,豬前肘如何分割
1、豬前肘的肥肉通常比較少,廋肉通常比較多且骨頭細,而豬後肘的廋肉通常比較少,骨頭粗大且皮多,所以豬後肘要比豬前肘的口感更好。2、觀察骨頭切口部位是否光滑就能準確區分豬前肘和後肘,豬前肘是沒辦法用刀直接順關節切開的,只能用砍刀把骨頭從中間剁斷,骨頭是不完整的;而豬後肘是可以用刀直接順著關節切開的,所以切口那裡是光滑的,骨頭是完整的。
一、豬前肘和後肘的區別
1、區別
(1)豬前肘:肥肉少,廋肉多且骨頭細。豬前肘是沒辦法用刀直接順關節切開的,只能用砍刀把骨頭從中間剁斷,骨頭是不完整的。
(2)豬後肘:皮多,廋肉少且骨頭粗大。豬後肘可以用刀直接順著關節切開的,所以切口那裡是光滑的,骨頭是完整的。
2、如何食用
(1)準備材料
豬肘、啤酒、姜蔥蒜、生抽、老抽、冰糖、鹽、高湯、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮。
(2)方法
①首先把豬肘子處理乾淨,並在鍋里加入適量的水,加入適量的料酒後對豬肘子進行焯水,隨後再撈出並洗乾淨備用。
②薑切片,蔥切斷,蒜則要將它的外衣剝開,隨即準備1個鐵鍋,並把姜蔥蒜鋪滿鍋底。
③接著再把幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽、高湯放入鍋中,而且還需要倒入適量的啤酒,使其沒過豬肘子。
④然後蓋上鍋蓋,燉煮2小時,將豬肘子燉熟、燉軟爛之後便可以食用了。
二、豬前肘如何分割
1、如何分割
(1)首先用右手握在豬前肘的豬蹄上,並選好需要切割的位置,肘子與豬蹄的大小可以根據自己的需要而定。
(2)隨後用比較小的刀子先在需要切割的位置上弄出一個明顯的印子,這是因為直接用刀子剁的話,通常容易剁不準。
(3)然後再用比較大的刀子,從有印子的地方剁開,以此來分割肘子與豬蹄。
2、豬蹄與豬肘的區別
(1)位置不同
①豬蹄:豬蹄一般指的是豬腳。
②豬肘:豬肘一般指的是豬蹄上面有關節的那部分。
(2)肉量不同。
①豬蹄:豬蹄上的肉一般比豬肘的肉少一些。
②豬肘:豬肘上的肉一般比豬蹄的肉多一些。
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