海蔘去腥的方法
回答:焯水去腥:對海蔘進行焯水,並在水中加入適量薑片、蔥花、料酒等,能有效去除海蔘腥味。白酒去腥:海蔘也可用白酒去腥,只需將海蔘浸泡在白酒中一段時間即可有效去除腥味。淘米水去腥:海蔘在處理完進行水煮後,還需再次泡發,這時可用淘米水泡發,只需將海蔘浸泡在淘米水中一段時間就能有效去除腥味。
一、海蔘去腥的方法
1、焯水去腥:對海蔘進行焯水,在水中加入適量薑片、蔥花、料酒等,能有效的去除海蔘腥味,同時海蔘也吸收了營養。
2、白酒去腥:不僅海鮮可以用白酒去腥,同時海蔘也可以用白酒去腥,只需將海蔘浸泡在白酒中一段時間就能有效去除腥味。
3、小火烹飪、勾芡入味:海蔘本身不易入味,在烹飪時,都需用小火進行長時間的烹製,同時在後期烹製中還需加入澱粉勾芡,這樣既能去除海蔘腥味,又提高了食材的口感。
4、淘米水去腥:海蔘在處理完進行水煮後,還需再次泡發,這時可用淘米水泡發,只需將海蔘放進淘米水中浸泡一段時間就能有效去除腥味。
二、海蔘挑選技巧
1、觀察外表顏色:質量好的海蔘外表為灰褐色或黑褐色,且具有光澤,體內腸子為灰色或白色。質量差的海蔘外表暗黑,體內腸子為紅色或黑色。
2、觀察形狀:質量好的海蔘體型勻稱,肉質結實,刺尖比較完整,摸起來比較硬且不易彎曲。質量較差的海蔘肉質較軟、容易彎曲,
三、海蔘如何儲存
1、幹海蔘:幹海蔘是新鮮海蔘經過加工處理後的產品,一般只需放在通風乾燥處儲存即可,注意不宜放在冰箱儲存,因為冰箱的環境比較潮溼,不適宜幹海蔘儲存。
2、 泡發好的海蔘:如果海蔘已經泡發好了,可以將海蔘放在0-5℃的水中,並每天換一次水,即可儲存幾天。
3、鮮海蔘:鮮海蔘不宜存放太長時間,因為鮮活海蔘具有自溶性,離開海水後若處理不當就會開始自溶,應儘快吃掉。
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